Приготовление:

      Нарезать моцареллу ломтиками толщиной 2см. Ломтики разрезать на более мелкие кубики (по 3-4см). Если используются боккончини – резать не нужно. Положить кубики (боккончини) в дуршлаг и дать молочной сыворотке стечь.

      Обвалять кубики (боккончини) в муке.

      В отдельной мисочке взбить яйца с солью и черным перцем. Вмешать в смесь молоко. Обмакнуть обваленные в муке кубики (боккончини) в яичную смесь. Затем обвалять в панировочных сухарях.

      Повторить обмакивание в яйцо и сухари, чтобы блюдо вышло более хрустящим, и моцарелла внутри не теряла жидкости.

      Разогреть растительное масло в сковороде. Выкладывать на сковороду по 3-4 кусочка и обжаривать до образования золотистой корочки (примерно 1-2 минуты с каждой стороны).

      Выложить на бумагу и дать стечь лишнему маслу.

      Подавать горячей и хрустящей.

      Первое

      Овощной суп (минестроне)

      Если вы приверженец здорового питания, то в контексте итальянской кухни безусловно стоит вспомнить про суп из сезонных овощей.

      Да, овощной суп – это тоже итальянская классика. К тому же это сезонное блюдо: летом суп может быть холодным, а зимой горячим.

      Мы рассмотрим зимний вариант, который согреет в непогоду.

      Ингредиенты (8 порций):

      Морковь 1 шт.

      Красный лук 1 шт.

      Белые кабачки 150г

      Картофель 3 шт.

      Соль

      Чёрный перец

      Сельдерей 60г

      Помидоры 350г

      Фасоль бортолотти (свежая, в стручках) 200г

      Очищенная тыква 250г

      Оливковое масло 3 ст.ложки

      Лук-порей 150г

      Цветная капуста 300г

      Горошек (свежий) 200г

      Розмарин 1 веточка

      Лавровый лист 2 листа

      Вода

      Приготовление:

      Вымыть и вытереть все овощи. Проверить, что тыква полностью очищена от кожуры и семян. Нарезать тыкву, кабачки, картофель и помидоры кубиками со стороной 1 см.

      Отрезать ножку цветной капусты и разделить на соцветия.

      Нарезать лук-порей тонкими колечками.

      Фасоль вылущить.

      Подготовить овощи для зажарки: мелко нарезать красный лук и сельдерей, очистить и нашинковать морковь.

      Связать ниткой веточки розмарина и лавровый лист, формируя ароматический букет.

      В большую кастрюлю налить оливковое масло, высыпать морковь, сельдерей, красный лук и лук-порей, подержать на медленном огне 10 минут, часто помешивая. Когда овощи зажарки станут мягкими, добавить ароматический букет и фасоль.

      Залить водой: вода должна покрывать овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.

      Добавить тыкву и долить воды, чтобы она снова покрывала овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.

      Повторить процедуру с картофелем

---

Скачать книгу