Ингредиенты (4 порции):

      Спагетти 320г

      Яйца 4 шт.

      Вяленая свиная щековина 150г

      Сыр «Пекорино романо» 100г

      Чёрный перец

      Соль

      Приготовление:

      Поставить на плиту кастрюлю с подсоленной водой.

      Удалить кожу со свиной щековины (её можно использовать для других блюд). Нарезать щековину небольшими полосками толщиной 1 см.

      Нарезанную щековину положить в сковороду и обжаривать на среднем огне 15 минут. Следить, чтобы щековина не подгорела, иначе запах будет слишком сильным.

      В кипящую воду опустить пасту и варить столько, сколько указано на упаковке.

      Поместить сырые желтки в миску, натереть и добавить к ним большую часть сыра. Поперчить. Перемешать всё с помощью ручного венчика. Разбавить ложкой воды из пасты и снова перемешать.

      Готовые спагетти переложить в сковороду со щековиной и подержать немного, периодически подбрасывая на сковороде, чтобы они пропитались ароматом. Снять сковороду с огня и добавить смесь и желтков и сыра. Медленно перемешивать для придания однородности.