Gut bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten! - Mittagsgerichte und Desserts bei Fructosemalabsorption. Heike Rau
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ml Wasser
1 Prise gemahlene Muskatnuss
Salz
100 ml Sahne (eventuell laktosefrei)
ein wenig frisches Basilikum
Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanleitung garen und dann mit der Margarine vermengen.
Die Möhren waschen, schälen und klein schneiden. In einem Topf in Kokosöl anbraten, dann das Wasser aufgießen. Etwas Salz und gemahlene Muskatnuss zugeben und die Möhren in etwa 10 Minuten weich kochen.
Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren. Dann die Sahne einrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
Die Basilikumblättchen abwaschen, trocken tupfen und klein schneiden.
Die Suppe in Schalen füllen, Reis zugeben, mit Basilikum überstreuen und servieren.
2. Omelett mit Hörnchennudeln
Zutaten:
150 g Hörnchennudeln
2 Scheiben Kochschinken
1 EL Rapsöl
4 Eier
Salz
etwas frischen Liebstöckel
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich leicht gesalzenem Wasser garen und abgießen.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und in einer etwas tieferen Pfanne im Öl für 3 Minuten anbraten. Die gekochten Nudeln zugeben und für 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren mit braten lassen.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Etwas Salz dazugeben. Dann über die Nudeln gießen. Das Ei stocken lassen.
Das Omelett in Tortenstücke schneiden, mit Liebstöckel garnieren und servieren.
Hinweise:
Beim Schinken, Kochschinken oder Rohschinken, sollten Sie unbedingt die Zutatenliste lesen. Neben Verträglichem wie Maltodextrin oder Glukose ist oft auch Unverträgliches zugesetzt. Verwenden Sie daher eine Sorte ohne Haushaltszucker oder Glukosesirup, da er oft zu 50 % aus Fructose besteht, und ohne unverträgliche Kräuter und Gewürze, also zum Beispiel ohne Knoblauch oder Pfeffer. Ausweichen können Sie auch auf Schweinebraten-Aufschnitt, Wiener Würstchen und Kasseler bei geeigneter Zutatenliste.
3. Frikadellen auf Feldsalat mit Hirse
Zutaten:
1 Tasse Hirse
2 Tassen Wasser
2 Handvoll Feldsalat
250 g Hackfleisch gemischt
1 Ei
5 EL Dinkelsemmelbrösel (ohne Zucker)
Salz
1 EL Rapsöl
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
1 Tasse Hirse abmessen, im Sieb abspülen und mit 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. Umrühren und mit Salz abschmecken.
Hackfleisch mit dem Ei und den Semmelbröseln vermengen und mit Salz kräftig würzen. Kleine Frikadellen formen und in der Pfanne in Rapsöl gut durchbraten.
Den Feldsalat putzen und gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchentuch trocken tupfen und auf den Tellern verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln.
Die Frikadellen mit dem Salat und der Hirse servieren.
4. Buchweizen-Eierkuchen mit Zimt
Zutaten:
150 ml Milch
80 g Buchweizenmehl
1 Ei
1 Prise Salz
2 TL Kokosraspeln
2 TL Traubenzucker
1 Prise Zimt
2 EL Rapsöl
einige frische oder gefrorene Beeren (siehe Hinweise)
Zubereitung:
Die Milch und das Ei in einen Rührbecher geben. Beides mit dem Schneebesen verrühren. Buchweizenmehl nach und nach mit der Milch-Eier-Mischung verrühren. Eine Prise Salz zugeben und die Kokosraspeln und den Teig 10 Minuten ausquellen lassen.
1 EL Rapsöl in eine kleine Pfanne geben und verteilen. Heiß werden lassen und die Hälfte des Teiges gleichmäßig einfüllen. Die Blaubeeren verteilen. Sobald der Eierkuchen unten bräunt, das können Sie durch Anheben mit dem Pfannenwender überprüfen, den Eierkuchen drehen, von der anderen Seite zu Ende braten, dann herausheben und auf einen Teller geben.
Mit dem zweiten Eierkuchen ebenso verfahren.
Den Traubenzucker mit dem Zimt verrühren, über den Eierkuchen streuen und das Gericht servieren.
Hinweise:
Blaubeeren enthalten eine geringfügige Menge Sorbit von 0,004 g auf 100 g. Das gilt auch für Himbeeren mit 0,008 g auf 100 g. Erdbeeren enthalten ebenfalls wenig Sorbit, aber doch schon etwas mehr als Himbeeren und Blaubeeren, 0,027 g auf 100 g. Rote Johannisbeeren enthalten dagegen kein Sorbit. (Quelle: www.ernaehrung.de) Wenn Sie Ihre Verträglichkeit noch nicht kennen, beginnen Sie zum Austesten mit einer sehr kleinen Menge. Sie können die Eierkuchen aber auch ohne Beeren zubereiten.
5. Möhren-Quiche
Zutaten:
125 g Dinkelmehl (Type 630)
Salz
60 g reine Sonnenblumenmargarine
2 Eier
1 große Möhre
80 ml Sahne (eventuell laktosefrei)
Salz
100 g geriebenen Mozzarella (eventuell laktosefrei)
Zubereitung:
Mehl, Salz, Margarine und 1 Ei zügig zu einem Mürbeteig verkneten und gleichmäßig in eine Springform drücken, dabei einen 1 cm hohen Rand formen. Bis zum Belegen in den Kühlschrank stellen.
Möhren waschen, schälen und grob raspeln.
Das zweite Ei mit einem Schneebesen aufschlagen und die Sahne zugießen. Karotten einrühren. Etwas Salz zufügen.
Die Masse auf den Teig in die Springform geben und mit Käse bestreuen. Die Quiche etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.
Aufpassen, wenn Käse zu sehr vor der Zeit bräunt, die Quiche mit Alufolie abdecken.
Hinweise:
Bei Käse sollten