Zutaten:

      200 g Gemüse

      z.B. Möhre, Zucchini, Aubergine, Frühlingskohlrabi

      4 EL Wasser

      1 EL reine Rapsmargarine

      Salz

      250 g gekochten Reis

      4 Eier

      50 ml Milch (eventuell laktosefrei)

      50 g geriebenen Parmesan (ist laktosefrei)

      Zubereitung:

      Das Gemüse waschen, putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden.

      In einer großen Pfanne das Gemüse mit 4 EL Wasser für einige Minuten dünsten und sobald das Wasser verdampft ist, die Margarine zugeben und das Gemüse kurz anbraten lassen. Mit Salz kräftig würzen.

      Den gekochten Reis unterrühren und 2 Minuten mit dünsten.

      Die Eier mit der Milch verquirlen und mit dem Parmesan über die Reis-Gemüsemischung geben.

      Zugedeckt mit einem Topfdeckel bei niedriger Hitze garen lassen. Das Gericht ist fertig, wenn die Ei-Milch-Mischung vollständig gestockt ist.

       Hinweise:

      Zu beachten ist, dass Aubergine etwas Sorbit enthält. 0,11 g auf 100 g im rohen Gemüse. (Quelle: www.ernaehrung.de)