Schöne Heimat. Kit Schulte
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Salatschleuder oder mit Papier- bzw. Trockentüchern, die nicht mit Seife gewaschen sind.
Wenn du Wildkräuter zu Pesto oder Ölen verarbeiten möchtest, reinige Flaschen und Gläser gründlich. Je besser gesäubert, desto länger halten sich deine Wildkonserven, ohne zu verderben.
FLIEDERBLÜTEN
Sirup
Die Konservierung von Fliederblüten ist wie das Einkochen des Frühlings in einer Flasche! Beim Einkochen von Gelee oder Sirup aus duftenden Blüten wie Flieder, Rosen, Lindenblüten oder Holunderblüten macht die Menge an Zucker einen großen Unterschied. Je weniger Zucker, desto mehr kommt der Duft durch, denn der Geschmack selbst ist sehr mild. Der Zucker sorgt natürlich dafür, dass Gelee oder Sirup länger haltbar ist. Gerade bei diesen zarten, essbaren Blüten kann es passieren, dass es einfach nur süß schmeckt und der Rest vielleicht nur Einbildung ist. Deshalb entscheide ich mich für weniger Zucker und eine kürzere Haltbarkeitsdauer. Gib einfach etwas Fliedersirup zu Getränken wie Schorle, Hugo oder Sekt oder aber als süße Verfeinerung über Desserts.
Ca. 2 Liter
12-14 Dolden Fliederblüten
2 l Wasser
1 ⅓ kg Zucker
2 mittelgroße Zitronen
5 Tage Vorbereitungszeit
1.Die Fliederblüten schütteln, um Käfer und kleine Insekten loszuwerden
2.Blüten von den grünen Stielen mit dem Finger abzupfen
3.Wasser und Zucker in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen
4.5-8 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen
5.Zitronen in Scheiben schneiden, den Saft auspressen
6.Fliederblüten, Zitronensaft und Zitronenscheiben zugeben und schnell, aber vorsichtig umrühren
7.5 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen
8.Abseihen und in saubere Flaschen füllen
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 2-3 Wochen verbrauchen.
Gelee
Für 8 Gläser à 200 g
20 Dolden Fliederblüten
1 ½ l Wasser
1 kg Zucker
Geliermittel (Agar-Agar oder Pektin)
24 Stunden Vorbereitungszeit
1.Die Fliederblüten schütteln, um Käfer und kleine Insekten loszuwerden
2.Blüten von den grünen Stielen mit dem Finger abzupfen
3.In einem großen Topf Wasser aufkochen, Blüten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen
4.Abkühlen lassen, abdecken und 24 Stunden ziehen lassen
5.Einmachgläser mit kochendem Wasser sterilisieren
6.Flüssigkeit durch ein Seihtuch oder ein feines Sieb abseihen
7.In den Topf zurückgeben, Zucker hinzufügen und aufkochen lassen
8.Geliermittel zugeben (gemäß den Anweisungen des Geliermittels)
9.Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 5 Minuten kochen oder bis die Flüssigkeit die Gelierprobe besteht (s. Seite 202)
10.Heißes Gelee in saubere Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen (wenn die frisch befüllten Gläser umgedreht werden, tötet die heiße Masse mögliche Keime, die sich am Deckel oder Rand befinden)
FICHTEN- UND TANNENSPROSSEN
Im April und Mai treiben Fichten und Tannen in auffallend leuchtendem Grün junge Triebe aus, eine herrlich sichtbare Fülle von Chlorophyll, Vitamin C und ätherischen Ölen. Die Knospen von Fichten und Tannen haben einen leicht säuerlichen, herzhaften Geschmack. Je später sie geerntet werden, desto mehr Geschmack enthalten sie, werden jedoch härter und eignen sich weniger für die Verarbeitung in der Küche. Fichten- und Tannensprossen können roh verzehrt, als Beilage zu Hauptgerichten gebraten oder zu Gelees und Sirup verarbeitet werden, um Desserts, Cocktails oder andere Sommergetränke zu aromatisieren.
! Vergewissere dich vor dem Pflücken, dass dein Baum nicht die hochgiftige Eibe ist.
! Pflücke nur eine begrenzte Anzahl von Trieben desselben Baumes, da ein übermäßiges Ernten dessen Wachstum beeinträchtigt.
Sirup
Aus dem Sirup der Fichten- oder Tannensprösslinge strömen die Aromen und Düfte des Waldes geradezu heraus. Ein Hauch von Zitrone macht ihn herrlich erfrischend. Mit kohlensäurehaltigem oder eisgekühltem Wasser gemischt, wird er zum exotischen Durstlöscher.
Ca. 750 ml
325 g Fichten-, Tannen- oder auch Lärchensprossen
750 ml Wasser
600 g Zucker
3 Zitronenscheiben
10 Tage Vorbereitungszeit
1.Wasser, Zitronenscheiben und Zucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen
2.5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
3.Abkühlen lassen und die Zitronenscheiben entfernen
4.Sprossen schnell abspülen und in einen großen, fest verschließbaren Behälter geben
5.Abgekühlte Flüssigkeit über die Knospen gießen und verschließen; 10 Tage an einem sonnigen Ort ziehen lassen
6.Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren
7.Sirup abseihen und in saubere Flaschen füllen
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 2-3 Wochen verbrauchen.
Gelee
Das Gelee eignet sich am Frühstückstisch zu Brötchen, Croissants oder herzhaftem Brot. Du kannst aber auch Kuchen und Torten verfeinern oder das Gelee als aromatische Beilage für Wildgerichte wie Wildbret oder Wildschwein verwenden.
Für ca. 8 Gläser à 250 g
900 g Fichten-, Tannen- oder Lärchensprossen
2 l Wasser
1 ½ kg Zucker
8 Zitronenscheiben
Geliermittel (Agar-Agar oder Pektin)
1.Sprossen kurz abspülen
2.Wasser, Sprossen und Zitrone in einem Kochtopf vermengen
3.Zum Kochen bringen und 1 ½ Stunden lang köcheln lassen
4.Einmachgläser mit kochendem Wasser sterilisieren
5.Die heiße Flüssigkeit durch ein Seihtuch oder ein feines Sieb abseihen
6.Zurück in den Topf geben,