Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке. Нина Богданова
Читать онлайн книгу.
после посева мицелия появляются первые плоды. Но этот сорт имеет свои особенности: гриб более теплолюбив, и для формирования плодов нуждается в строгом диапазоне температуры окружающей среды от 16 °C до 30 °C. Обыкновенная солома зерновых культур, лузга подсолнечника или шелуха гречихи станут превосходным субстратом для её мицелия.
Многочисленные сорта пользуются спросом, но самой популярной остается самая обыкновенная, или Pleurotus ostreatus. Как и ее родственницы, она лучше всего чувствует себя на пнях, повалившихся стволах деревьев лиственных пород. Гриб плодоносит с середины лета до заморозков, его мякоть белая, с приятным запахом, а споровый порошок выглядит как белая или чуть розовая субстанция.
Гибриды
Кроме приведенных выше видов грибов, искусственно были выведены многочисленные гибриды.
НК-32
Малочувствительный к интенсивности освещения, высокоурожайный штамм. Круглая серая шляпка имеет размер до 12 см. Чем слабее освещение, тем светлее будет шляпка.
Р-20
Высокоурожайный штамм, растет гроздьями и имеет бежевую шляпку среднего размера.
Р-77
Шляпка серого цвета, гриб имеет маленькую ножку и плотную консистенцию. Хорош для замораживания. Высокоурожайный штамм.
107
Неприхотливый, высокоурожайный штамм, растущий гроздьями. Хорошо переносит транспортировку.
420
Растущий сростками высокоурожайный штамм со шляпкой серого или кремового цвета. Довольно требователен к составу воздуха.
Вне зависимости от сорта (обыкновенная, лимонная или розовая) гриб прекрасно плодоносит в искусственных условиях. Для этого потребуется лишь помещение, в котором будут постоянно поддерживаться температура воздуха 20–25 °C, высокая влажность и слабое освещение. С началом плодоношения температуру в помещении снижают до 15–18 °C. Кроме того, потребуется закупать сырье: обыкновенная солома, поленья лиственных пород или опилки станут прекрасным «домом» для мицелия.
В рецептах европейской кухни нередко встречается вешенка, придающая блюдам особый аромат. Высушенный и растертый гриб становится приправой с приятным сладковатым запахом. Единственным условием является термическая обработка, которой должны быть подвергнуты как вешенка обыкновенная, так и все ее многочисленные собратья.
Промышленное производство и технология выращивания вешенок
Производство вешенок по-своему уникально. В технологии выращивания этих грибов используются отходы агропромышленного комплекса и перерабатывающей промышленности, а в итоге получается высококачественный ценный продукт, богатый аминокислотами, минеральными веществами, витаминами и белком, который усваивается в организме человека на 90 %.
Также несомненными достоинствами таких грибов, как вешенки, являются их низкая калорийность и отсутствие холестерина. Из-за высокого содержания полисахаридов грибы