Все о пиве. Иван Дубровин
Читать онлайн книгу.
впечатления влияют три момента – момент пригубливания того или иного напитка, момент свежести и послевкусия. Во время дегустации пива важно проследить переход одного впечатления в другое. Главное, чтобы этот переход был плавным, а не резким, чтобы у вас осталось ощущение гармоничного вкуса. Такое возможно только при питье пива высокого качества. Плохое пиво не оставляет никаких приятных эмоций и тем более ощущения гармонии, растворенной во вкусе напитка.
Разные люди по-разному описывают вкусовые ощущения, которые вызывает у них пиво. Многие говорят, что пиво сладкое, другие утверждают, что настоящее, качественное, пиво – горькое. Третьи просто уверены в том, что пиво непременно должно быть соленым (хотя бы слегка подсоленным). Практически всем не нравится, когда приходится вкушать пиво, которое имеет кислый привкус. И действительно, кислое пиво – не самый лучший представитель этого напитка, хотя на вкус и цвет, как известно, товарищей нет и вам может понравиться именно такой сорт пива.
Итак, от чего же зависит вкус пива? Как мы уже выяснили, оно может быть сладким, горьким, соленым и кислым. Эти вкусовые оттенки зависят от того, какой компонент преобладает в производстве того или иного сорта пива.
Если во время изготовления пива было добавлено немного больше сахара, чем необходимо, пиво будет сладким или слегка подслащенным. Если определенный сорт пива был произведен на специальной воде (с примесью хлорида натрия), пиво будет соленым. Растворы различных кислот придают пиву кислый привкус.
Самым распространенным является пиво с легкой горчинкой. Именно такие сорта пользуются особой любовью ценителей этого слабоалкогольного напитка. Какой же компонент придает пиву специфический горьковатый привкус? Конечно, это хмель. Кроме хмеля, горечь пиву придают дубильные вещества и оболочки солода.
Итак, мы выяснили, что вкус пива должен быть гармоничным, полным. Хочется заметить, что пиво – единственный напиток, качество и вкус которого можно определить, даже не попробовав, то есть зрительно. Конечно, внешний вид других алкогольных напитков также очень важен, но не в такой степени, как внешний вид пива. Дело в том, что только пиво обладает нежной пенкой, поднимающейся над кружкой пушистой шапкой.
Пенка может многое рассказать о качестве и сорте пива. Именно в ней находятся вещества в виде эмульсии, которые определяют вкус напитка. Если вы пьете пиво, в котором образуется густая, плотная и, что немаловажно, стойкая пена, будьте уверены в том, что пьете очень хорошее пиво. Обратите внимание на то, что пиво высокого качество способно творить чудеса, например при каждом глотке на стенках бокала образуется кольцо из пенки.
Пенка оценивается прежде всего по своей устойчивости, то есть времени, в течение которого она не спадает, а продолжает радовать наш глаз и улучшать вкус пива. Конечно, когда мы наливаем пиво в кружки, мы даже и не думаем о том, чтобы измерять высоту пенки, хотя профессионалы-дегустаторы