Италия: жизнь в замке в XXI веке. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
к любым проявлениям демократии, жестоко наказывая смутьянов, враги даже прозвали его «королем бомбой».
Большую часть года Фердинанд проводил в великолепном дворце в Казерте, в окружении большой семьи (тринадцать детей от двух жен). Словно обычный отец, он часто бродил по величественным коридорам, устланным рядами нижнего белья и развешенных для просушки рубашек, с ребенком на руках. Гость из Швеции вспоминает, что он больше походил на богатого мясника, чем на короля.
Еда, которую предпочитал правитель, оказалась не самой подходящей для двора: макароны, пицца, капоната (овощное рагу) и лук. Последний он так любил, что сначала появлялся аромат лука, а лишь потом король.
Фердинанд любил ходить на рынок и в места, где готовили еду. Притворившись обычным неаполитанцем он посещал рождественские ярмарки на Виа Толедо, где пропадал среди прилавков в поисках любимых лакомств из сушеного инжира и прочих сахарных сладостей.
В июле 1842 года в сопровождении сорока рыцарей, королевы и придворных король посетил макаронные фабрики Граньяно. Почему именно в этом месте? Городок Граньяно еще в XVI веке был признан родиной макарон, даже городскую планировку специально изменили для доступа солнца и ветра, чтобы лучше просушивалось тесто!
В Граньяно король получил в дар огромное количество макарон и предоставил фабрикам право именоваться придворными поставщиками. «Маккеронари» Граньяно ответили взаимностью, уделив особое внимание производству «макаронов короля» – maccheroni del Re.
По рецепту макароны короля готовили весьма изыскано, действительно – не один же луком питаться правителю! Три слоя макарон приправляли тертым сыром, корицей, кусочками свежего сыра провола и большим количеством сливочного масла; затем опрыскивали розовой водой и оставляли горшочек в золе или в горячей духовке на полчаса.
Сегодня это блюдо украшает неаполитанскую кухню и вариантов его приготовления множество, от сложнейших до более простых.
***
Тимбалло ди маккерони – Timballo di maccheroni
вариантов тимбалло множество, некоторые еще сложнее, чем русская кулебяка, рагу готовится часами и за день до приготовления, добавляется горох и крутые яйца и т.д., поэтому я выбрала самый легкий вариант.
Похожее блюдо существует на севере – в Ферраре и называется феррарским пирогом.
Ингредиенты:
Для соуса бешамель:
500 мл молока
50 г сливочного масла
40 г муки
щепотка мускатного ореха
соль
Для блюда:
350 г макарон или ригатони или пенне
250 г слоеного теста
50 г тертого сыра
1 домашняя колбаска по тиуп купат
панировочные сухари
оливковое масло
соль по вкусу
Для фарша:
300 мл говяжьего фарша
1 яйцо
пара веточек петрушки
Сначала готовим соус бешамель:
Высыпаем