Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
соду, добавляем соль и сахар по вкусу, тщательно перемешиваем до однородной массы, всыпаем муку, вымешиваем так, чтобы получить достаточно крутое тесто, как для пирогов.
Подготовка начинки делается заранее.
Тушку разделанного кролика хорошо промываем, разрезаем порционно и замачиваем в холодной подсоленной воде на сутки, чтобы ушел запах. Через день воду сливаем, мясо отжимаем, кости удаляем.
Крупу размачиваем, залив кипятком и оставив на ночь, или варим до полуготовности. Если переварить, то она будет слишком вязкой. Воду сливаем, крупу отжимаем чере марлю. Мелко шинкуем лук.
Тесто делим на две неравные части, раскатываем две круглые лепешки разного размера (примерно один к двум).
Дно глубокой формы смазываем растительным маслом, кладем большую лепешку так, чтобы края были выше стенок.
Выкладываем на лепешку слоями крупу, половину лука, мясо, разделанное на филе, снова лук, пару лавровых листочков.
Накрываем меньшей лепешкой.
Поднимаем свисающие края большей лепешки, защипываем вместе края обеих лепешек.
Накрываем форму глубокой металлической посудиной, нужно пространство – пирог будет увеличиваться в размерах.
Ставим форму в предварительно разогретую до 200 °C духовку, через 15–20 мин убавляем температуру до 150 °C и выпекаем пирог 3 часа.
Чтобы верхняя корочка не подгорела, пока «доходит» начинка, обкладываем пирог сверху сырыми капустными листами.
Главное, сделать это, когда корочка сверху потемнеет и пропечется, если раньше – он будет мокрым и неаппетитным.
Подают кравец интересным образом: сначала срезают ножом «крышку», затем разрезают на четвертины. Его едят как второе блюдо, заедая «крышкой» вместо хлеба.
Хотя это блюдо не зарегистрировано как официальный бренд, но это одно из самых популярных среди жителей республики и туристов марийских блюд. Раньше его подавали только по праздникам.
Это трехслойные блины, которые выпекают из трех разных видов теста, не смешивая слои.
В городе делать их сложно, нужна исключительно печь, иначе вкус будет совсем не тот.
Ингредиенты:
1-е тесто:
250 г ржаной муки
2 яйца
щепотка соли
замешиваем до консистенции пельменного теста
2-е тесто:
150 г овсяной муки
250 мл простокваши
замешиваем до консистенции густой сметаны
3-е тесто:
100 г полбы или пшена, или овсяной крупы
350 г жирной густой сметаны
Первым слоем идет ржаное пресное тесто – консистенции и толщины как для пельменей.
Второй слой – блинное тесто.
Третьим слоем запекают ячневую или пшеничную крупу.
Первый слой обжаривается на растительном масле, в сковороде, смазанной тряпочкой, которую обмакнули в масло.
Затем блин переворачивается (некоторые не переворачивают) и смазывается вторым тестом – овсяная мука, разведенная простоквашей до консистенции густой сметаны. В современном варианте вместо простокваши можно использовать