Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
РИС ДЕПЕ
Ингредиенты:
100 г куриной печени
60 г риса
2–3 помидора
50 г сливочного масла
1 луковица
соль по вкусу
100 мл воды
Печень режем на небольшие кусочки, обжариваем в небольшом количестве сливочного масла с мелко нарезанным луком до легкой корочки.
Рис обжариваем на сковороде до прозрачности в оставшемся масле, добавляем мякоть помидоров (ошпарив, снимаем кожицу и мелко режем мякоть), заливаем горячей водой и тушим под крышкой на слабом огне около часа.
Через час половину риса укладываем в форму для запекания, на него кладем обжаренную печень с луком, сверху – остальной рис. Разравниваем, поливаем небольшим количеством растительного масла или смазываем сметаной, запекаем при 150 °C около получаса.
Ингредиенты:
85 г хорошо промытой калины
25 г меда
20 г сахара
500 мл воды
10 г крахмала
Парим все ингредиенты вместе 5–10 минут, затем вливаем 500 мл воды, варим 5–6 минут. Процеживаем через сито.
Жмых перетираем, кожуру и косточки выбрасываем.
Полученный сироп доводим до кипения и, постепенно помешивая, вводим 10 г крахмала.
Доводим до кипения, затем снимаем с огня.
Подают как крем или сироп к печенью, ватрушкам, едят с сухариками.
Ингредиенты:
150 г очищенной от кожуры и семечек свежей тыквы
160 мл горячего молока
5 г сахара
щепотка соли
50 г пшена
Нарезаем тыкву тонкими ломтиками, выкладываем в горячее молоко и ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
Как только закипит, добавляем сахар, подсаливаем и добавляем потихоньку пшено.
Масса будет густеть, ее надо помешивать и слегка толочь – желательно деревянной ложкой или толкушкой, чтобы получалось пюре.
Убавляем огонь до слабого, накрываем крышкой и варим до готовности.
При подаче добавляем сливочное масло.
Ингредиенты:
100 г сушеной свеклы
1 картофелина
3,2 л воды
1/3 ч. л. живых дрожжей
5 ст. л. сахара
корка с верхней части буханки ржаного хлеба
Свеклу и картошку кладем в кастрюлю, добавляем воду. Как только вскипела-забулькала, снимаем с огня и даем постоять час.
Теперь добавляем корку хлеба и ждем, пока полностью остынет.
Готовим 3-литровую банку и марлю, как остыло – вливаем в банку квас, процеживая через марлю.
Добавляем в банку дрожжи и сахар. Перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в тихое место при комнатной температуре на сутки.
Добавляем в банку 1/3 ч. л. живых дрожжей и 4–5 столовых ложек сахарного песка. Перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем примерно на сутки.
Через сутки ставим в прохладное место, и можно пить.
Ингредиенты:
500 г