Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
в гостях, но почему бы не приготовить самим! «Аутентичные» деревенские рецепты истребованы у знакомых, которые с удовольствием ими делились.
На голодный желудок читать дальше не рекомендуется!
Чувашская кухня всегда была разнообразна, но не богата. Мясо было роскошью, поэтому ели его по праздникам.
Именно к праздникам и готовили хуплу, ставшим сегодня повседневной едой.
Это большой круглый пирог с мясо-крупяной начинкой (в пекарнях часто кладут туда только картофель).
Слово «хуплу» переводится как «закрытое блюдо». Корень слова «хуп» – «закрой», «хупă» – «крышка».
Ингредиенты:
Тесто дрожжевое:
340 г муки
18 г сахара
12 г дрожжей
120 мл воды
Смешиваем дрожжи с 2 ст. л. муки, сахаром и водой, оставляем на ночь. Утром добавляем оставшуюся муку, вымешиваем, даем подняться тесту 2 раза в теплом месте.
Тесто бездрожжевое:
2–3 ст. л. растительного масла
2 стакана муки
1 стакан сметаны любой жирности
вода
соль
Начинка:
1/2 стакана пшеничной крупы
1 кг картофеля
5 луковиц
300–400 г мяса (свинина, гусь, курица)
соль, перец
2 стакана любого бульона
50–150 г сливочного масла
Воду, соль, растительное масло, сметану, муку – все перемешиваем и замешиваем нетугое тесто.
Тесто делим на две части, примерно: 2/3 и 1/3.
2/3 части теста раскатываем и кладем на дно формы диаметром примерно 26–28 мм. Края теста должны быть выше бортика формы.
На дно теста кладем крупу, распределяя по всему дну. Сверху – заранее перемешанные между собой нарезанные кубиками мясо, лук, картофель, подсоленные и перченые.
1/3 части теста раскатываем и накрываем верх пирога.
Края двух частей теста соединяем между собой. В середине получившегося пирога делаем отверстие.
Печем 1,5 часа в духовке, разогретой до 180–200 °C.
Достаем, вливаем в отверстие бульон и накрываем фольгой, снова ставим в духовку на 2 часа при температуре 100 °C.
Хуплу подается горячим как второе горячее блюдо в форме, в которой он выпекался. Это символ солнца!
После того как подали к столу, верхний слой хуплу срезаем ножом до шва, скреплявшего две части теста. Едим ложкой, «крышка» – вместо хлеба.
Апаче тутла пултар! (Приятного аппетита!)
Ингредиенты:
280 г муки
18 г сахара
7 г жира
12 г дрожжей
120 мл воды
390–400 г свинины
550 г картофеля
100 г репчатого лука
желток для смазки пирога
2,5 г жира для смазки противня
соль
свежемолотый черный перец
Готовим дрожжевое тесто. Пока оно поднимается, готовим начинку – нарезаем мелкими