Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
на сковороде, когда весь растопится, обжариваем в нем морковь, лук и чеснок, вынимаем шумовкой, даем стечь жиру.
Нарезаем картошку кубиками и добавляем в суп. Мясо, наоборот, вынимаем, разбираем на филе, удаляем кости и кожу.
Кладем мясо обратно.
Как только суп почти готов, добавляем жареные овощи. Даем потомиться еще немного.
Количество воды в кастрюле регулируем по вкусу. Кто-то любит более жидкий суп, кто-то очень густой.
Ингредиенты:
1,5 кг гуся
60 мл сливочного масла
соль, перец по вкусу,
щепотка молотой корицы
Для карамельных овощей:
2 стебля сельдерея
1 морковка
1 луковица
30 мл сливочного масла
30 мл растительного масла
30 мл гусиного жира
100 мл красного вина
4 листика мяты
20 мл лимонного сока
Гуся разделываем на порционные кусочки, укладываем мясо кожицей вниз на холодную сковороду, ставим на огонь. Тушится гусь будет в своем собственном соку на умеренном огне около 2 часов.
Нарезаем тоненько лук, морковь, очищенные стебли сельдерея подковками, выкладываем на сковороду с нагретым растительным маслом, тушим на умеренном огне, помешивая.
В сковороду с мясом кладем сливочное масло, немного сока со сковороды добавляем к овощам.
Как только гусь дожарился до золотистой корочки, переворачиваем и добавляем корицу.
С яблок срезаем верх как крышечку. Удаляем из яблока серединку. Выкладываем в серединку клюкву. Поливаем медом, добавляем корицу.
К этому времени овощи потушились, добавляем к ним вино и оставляем тушиться дальше.
Яблоки накрываем отрезанными ранее крышечками и ставим на противень на пергаментную бумагу, готовим 15 минут в духовке, разогретой до 180 °C.
Когда гусь приготовится, выкладываем овощи с соусом в блендер и доводим до однородного состояния. Добавляем сахар и лимонный сок, снова взбиваем.
Выкладываем соус на блюдо, сверху гуся, вокруг яблоки. Украшаем мятой.
Ингредиенты:
1 потрошеный и хорошо промытый гусь весом примерно 2 кг
1 ст. л. меда
1 ст. л. острой русской горчицы
2 ст. л. растительного масла
150 г чернослива без косточек
3 средние айвы
сок 1 лимона
Для яблок:
2 любых яблока
2 ст. л. меда
щепотка корицы
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. свежей клюквы
Сначала готовим маринад, смешивая мед, горчицу, масло и лимонный сок, по желанию, можно добавить немного мелко нарезанного чеснока и травки по вкусу, но не обязательно.
Обмазываем гуся (удалив крайнюю часть крыльев) сверху и внутри полученной смесью.
Помещаем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.
Айву нарезаем средними ломтиками, не очищая, удалив плодоножку. Наполняем айвой гуся. Чернослив кладем