Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
твердого сыра
300 г филе гуся, приготовленного заранее и разобранного на волокна (копченого, вареного, жареного, тушеного)
30 г сливочного масла
100 г репчатого лука
1–2 зубчика чеснока
перец молотый
щепотка куркумы (в идеале – шафрана)
Мелко шинкуем лук и чеснок.
Филе гуся разбираем на волокна, просто длинными кусочками.
Сыр натираем на крупной терке.
В нагретую сковороду с высокими бортами вливаем оливковое масло и выкладываем сливочное, как только образовалась однородная смесь – обжариваем чеснок и лук и ждем прозрачности.
Всыпаем рис и обжариваем с маслом и чесноком, рисинки станут прозрачными.
Добавляем волокна гуся, перемешиваем, вливаем вино и ждем, когда выпарится.
Как только выпарилось вино, вливаем бульон, он должен быть горячим, покрываем им рис с гусем, выкипет – добавляем еще.
Помешиваем постоянно.
Почти перед готовностью добавляем куркуму, перемешиваем, затем сыр. Снова перемешиваем.
Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться несколько минут.
Украшаем свежей зеленью по вкусу.
Ингредиенты:
1 кг гуся – только филе, без костей и кожи
2 лавровых листика
6 горошков черного перца
перец черный молотый по вкусу
1 ст. л. соли
Разбираем гуся на филе, только мякоть, без кожи. Нарезаем небольшими порционными кусочками.
Перекладываем мясо в миску, добавляем соль и молотый черный перец. Тщательно перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике на 1 час.
Две стеклянные банки по 500 мл предварительно моем и просушиваем, стерилизовать их не надо.
На дно каждой банки кладем 3 горошины перца и один лавровый лист.
Выкладываем промариновавшееся мясо в банки сырым, заполняя примерно на 2/3, очень плотно, чтобы между слоями мяса не было пустот.
Сворачиваем пищевую фольгу вдвое и делаем квадрат, по размеру чуть больше, чем горлышко банки, накрываем банки и прижимаем фольгу. Ставим банки на выстланный фольгой противень, ставим противень в холодную духовку и доводим температуру до 150 °C. Оставляем банки в духовке на 2 часа.
Теперь увеличиваем температуру до 180 °C и запекаем еще час. Выключаем и оставляем банки в духовке на 30 минут.
Теперь закатываем обычным способом, как для консервов, и полностью остужаем.
Получается очень нежное и вкусное томленое мясо. Если делать две банки, то можно их и не закатывать, съедите моментально, просто держите в холодильнике.
Ингредиенты
1 средний гусь
14 зубчиков чеснока
соль и перец по вкусу
смесь сухих травок по вкусу
2 лавровых листика
2 ст. л. уксуса
1 стакан воды
Гуся, если нужно, потрошим