Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
большой противень 30×42 см требуется примерно 750 г дрожжевого теста.
Важная составляющая начинки пирога – подложка под рыбу. Традиционно – это томленый лук.
3–4 мелко нарезанные луковицы нужно потомить в смеси сливочного и растительного масла. Лук не должен зажариться, а только стать прозрачным.
Для подложки можно использовать также вареные вкрутую яйца, смешанные с зеленым луком.
Теперь делаем пирог:
Раскатываем тонко тесто и выкладываем на противень так, чтобы со всех сторон были бортики. Даем подойти минут 10–15.
На тесто ровным слоем выкладываем охлажденный лук, на него – кусочки рыбы. Оставляем на расстойку на 20–30 минут.
Запекаем до румяной корочки в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Вынимаем пирог и смазываем растопленным сливочным или топленым маслом.
Даем пирогу отдохнуть под полотенцем 5–10 минут.
В деревнях традиционно сначала едят рыбу, а потом пропитанное соками лука и рыбы тесто.
Прихожане Успенской старообрядческой церкви в Нижнем Новгороде готовят на Масленицу блины по рецепту своих предков. Блинчики очень необычные!
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
1,5 стакана молока
щепотка соли
Для бездрожжевого теста смешиваем молоко и яйца, добавляем соль и постепенно вводим муку. Смешиваем до однородной массы, а затем выпекаем тонкие блины.
Для начинки берем селедку, лучше среднего посола, очищаем от кожи, разделываем на филе, которое нарезаем кубиками. Добавляем нарезанные 2 крутых яйца, 1 луковицу и пару веточек укропа. В каждый блинчик выкладываем по 1 ч. л. начинки.
Ингредиенты:
2 стакана гречневой муки
2 стакана теплой воды
3 ч. л. сухих дрожжей
1 стакан пшеничной муки
1,5 стакана горячего молока
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
щепотка соли
Даем замешенному на гречневой муке, воде и сухих дрожжах тесту подняться, затем всыпаем 1 стакан пшеничной муки, даем подняться снова.
Затем «обвариваем» тесто горячим молоком, размешиваем до гладкости и даем остыть.
Теперь добавляем щепотку соли, яйца, растительное масло. Оставляем на час, даем еще раз подняться.
Смазываем перышком, обмакнув его в масло, сковороду и вливаем тесто, печем на сильном огне на плите или в печи. Как только блин подрумянится, сбрызгиваем верхнюю сторону растительным маслом и переворачиваем.
Готовые блины держим в теплом месте, чтобы «не простыли».
Светлана Шестова из Нижнего Новгорода очаровала гостей фестиваля «Арзамасский гусь» вареньем из одуванчиков. Рецептов различных варений у нее больше 200, и все семейные, солений и печений вообще не счесть.
– Вино из одуванчиков – это уже привычно, я и омлет ела, а вот варенье!
– А что удивительного? Одуванчики