Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
можно приступить к процессу «ошпаривания» помидоров.
Помидоры разложить по емкостям так, чтобы их можно было залить кипятком.
Заливаем, держим немного и сливаем воду.
Тем временем начинаем плотно укладывать помидоры в банки.
Укладывать нужно плотно, так как они потеряют в объеме после еще одного ошпаривания и уже непосредственно в заливке. Помидоры лучше заранее подбирать по размеру. Заливаем их заново кипятком, прикрываем крышками и держим минут 15. После этого воду из банок сливаем, но не в раковину, а обратно в кастрюлю.
Начинается самое главное – подготовка рассола. Секрет рассола – соблюдение пропорций соли, сахара и уксуса. Из расчета на один литр жидкости мы кладем: два коробка соли и три коробка сахарного песка.
Зачем нужен спичечный коробок? Дело в том, что ложки бывают разные. Кто-то кладет с горкой, кто-то без. Поэтому мы будем мерить спичечными коробками, и тут уже ошибиться невозможно!
Кстати, считать закладку лучше всего вслух, чтобы не забыть, сколько было засыпано ранее. На литр будущего рассола нам понадобится еще одна чайная ложка 70 %-ного уксуса. При его добавлении рассол сразу начнет светлеть. В этом нет ничего страшного, так и должно быть.
Когда рассол закипит, пора заливать его в банки, экономить не стоит, он должен практически переливаться через верх, после чего банки необходимо закрутить или закатать.
Храним не менее 40 дней при комнатной температуре, после чего помидоры можно есть.
Ингредиенты:
На 1 л воды – 1 неполная столовая ложка соли
Потребуется дополнительно: листья хрена, смородины, зонтики укропа, чеснок, острый перец
Для рассола:
1 л воды
2 спичечных коробка соли
3 спичечных коробка сахарного песка
Все берется по количеству банок и вашего огуречного урожая, главное – пропорции воды и соли.
На дно трехлитровой банки укладываем листья, 4 зубчика чеснока, кусочек острого перца (примерно 3 см), далее вымытые огурцы (попки не срезать!), снова слой листьев, чеснок (можно еще кусочек перца, если есть любители остренького), снова слой огурцов до верха и закрываем их листьями.
Заливаем рассолом. Прикрываем банки марлей или крышками (не плотно). Оставляем на столе до 3 дней (зависит от температуры в помещении), пока не появятся обильная пена на поверхности и запах брожения.
После этого сливаем рассол в большую кастрюлю, кипятим, добавив дополнительно 1 л свежеприготовленного рассола, заливаем банки, которые можно не стерилизовать, а просто хорошо промыть с содой. Закатываем крышками.
Ингредиенты:
10 кг яблок антоновка
2,5 л яблочного сока
2,5 л воды
500 г меда
Яблоки промываем и укладываем в посудину целиком, плодоножками вверх.
Воду доводим до кипения, остужаем немного и разводим в ней мед.
Смешиваем