Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
лавровый листик
соль, перец по вкусу
Шинкуем соломкой корень петрушки и сельдерея, мелко режем лук, обжариваем все в растительном масле.
Очищаем огурцы, кожицу заливаем 2 л воды и ставим на огонь. Как закипело – варим на среднем огне еще несколько минут, вынимаем очистки, а бульон оставляем для будущего рассольника.
Огурцы разрезаем на 4 полоски вдоль, удаляем, если необходимо, семена и нарезаем их мелкими кусочками. Вливаем в отдельную кастрюльку немного бульона, опускаем туда огурцы и варим на слабом огне до мягкости.
Нарезаем картофель небольшими кусочками, шинкуем капусту как для щей.
Доводим бульон из-под кожицы до кипения, опускаем туда картофель, затем добавляем капусту. Как только овощи сварились, добавляем огурцы и остальные овощи.
За 5–7 минут до окончания варки, добавляем лавровый листик, солим-перчим и за 2 минуты до готовности вливаем огуречный рассол.
В такой рассольник добавляют и сушеные грибы, и любую крупу.
Ингредиенты:
400 г отварного картофеля
100 мл растительного масла
100 мл теплой воды
1/2 граненого стакана муки
соль по вкусу
чернослив по 1 штуке на котлету
панировочные сухари для обвалки
Разминаем картофель в пюре, солим. Добавляем масло, воду и муку, замешиваем некрутое тесто.
Оставляем на 30 минут. Чернослив заливаем кипятком, если с косточками – удаляем.
Раскатываем тесто, нарезаем плоские кружки, как для пирожков, в серединку каждого кладем чернослив, формируем котлеты тоже как пирожки. Обваливаем в панировочных сухарях и жарим на сковороде в большом количестве растительного масла.
Ингредиенты:
1 классический граненый стакан гречневой крупы
2 граненых стакана воды
Горсть сушеных грибов
1 луковица
соль по вкусу
Замачиваем грибы на пару часов, затем мелко режем грибы и лук и обжариваем все вместе на растительном масле, подсолив, до готовности.
Крупу прожариваем на сковороде без масла, пока не подрумянится.
В чугунок (котелок) наливаем воду, солим по вкусу и включаем сильный огонь.
Когда вода закипит, всыпаем крупу, накрываем крышкой и не открываем крышку до конца приготовления.
Варим кашу 15 минут: 5 на сильном, 5 на среднем и 5 на слабом огне.
Приготовленную кашу заправляем грибами с луком.
Это не только каша, но еще и начинка для постных пирогов.
Ингредиенты:
1 кг муки
400 мл воды
30 г сухих дрожжей
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
Готовим опару, смешав 500 г муки, воду и дрожжи.
Оставляем в теплом месте на несколько часов, чтобы поднялась.
Затем добавляем оставшуюся муку, соль и сахар и вымешиваем тесто, пока не перестанет приставать к рукам.
Оставляем снова на несколько часов, пока не поднимется.
Формируем пирожки или большой