Домашняя выпечка с теплом души. Война Владимирович Владимир
Читать онлайн книгу.
золотистой корочки… И мир становится чуть уютнее. Именно поэтому я решил создать эту книгу – чтобы вы могли подарить своим близким те же мгновения счастья, что когда-то подарила мне бабушка.
Советы для начинающих: Ваш надежный компас
Перед тем как отправиться в сладкое путешествие, давайте соберем ваш кулинарный «рюкзак». В нем должно быть место не только для ингредиентов, но и для терпения, любопытства и щепотки авантюризма.
Инструменты: Ваши волшебные помощники
Весы – ваш главный союзник. В выпечке точность важнее скорости: даже лишние 10 грамм муки могут превратить нежное печенье в сухарь. Забудьте о стаканах «на глаз» – только граммы.
Формы и противни – выбирайте с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно. Силуэты могут быть любыми: от классических кругов до звезд и сердец.
Пергамент и силиконовые коврики – спасут от пригорания и душевных терзаний, когда любимое печенье отказывается отлипать.
Кондитерский мешок – не роскошь, а необходимость. Даже простые розочки из крема превратят десерт в произведение искусства.
Тесто: Танец ингредиентов
Муку всегда просеивайте дважды: первый раз – в миску, второй – в жизнь. Это насытит ее кислородом и сделает выпечку воздушной.
Масло должно быть именно той температуры, что указана в рецепте. Холодное – для слоеного теста, комнатное – для бисквитов, растопленное – для медовых пряников.
Яйца взбивайте в чистой посуде без капли жира. Хотите проверить готовность безе? Переверните миску: правильная масса не упадет даже вверх дном.
Дрожжи – живые существа. Разводите их в теплом молоке (не горячее 37°C!), добавьте щепотку сахара и дайте «проснуться» под полотенцем. Если смесь запенится – они готовы к работе.
Ингредиенты: Алхимия качества
Мука – не всякая «белая» одинакова. Для хлеба подойдет высший сорт, для нежных десертов – пшеничная с низким содержанием клейковины.
Сливочное масло – только настоящее, с жирностью от 82.5%. Маргарин оставьте для экспериментов, которые не жалко выбросить.
Сахар – тростниковый придаст карамельные ноты, ванильный – аромат, а мед сделает пряники по-настоящему янтарными.
Специи – покупайте целыми и перемалывайте перед использованием. Корица в палочках, мускатный орех в ядре, кардамон в стручках – их аромат в разы ярче.
Почему эта книга?
Потому что здесь нет «сложно» и «невозможно». Есть пошаговые рецепты, проверенные в моей кухне, ошибки, через которые я прошл, и секреты, которые сэкономят вам время. Вы научитесь слышать тесто – как оно шуршит под лопаткой, как подрагивает в духовке, превращаясь в шедевр. Вы поймете, что идеальный десерт – не тот, что снят для Instagram, а тот, после которого близкие облизывают ложки и просят добавки.
Готовы? Наденьте фартук, включите духовку и давайте создадим немного волшебства.
P.S. Если что-то пойдет не так – смейтесь, пробуйте снова и помните: даже сгоревший пирог можно превратить в трюфели. Главное – не бояться творить.
Глава 1: Печенье – маленькие шедевры
Печенье – одно из тех блюд, которое способно согреть душу и создать уют даже в самый хмурый зимний вечер. Оно сочетает в себе сладость, аромат специй и тепло домашнего очага. Сегодня мы рассмотрим классические рецепты, авторские идеи и дадим полезные советы, которые позволят вам превратить обычное печенье в настоящие кулинарные произведения искусства.
Классические рецепты
Сахарное печенье с ванилью
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 2 стакана
Масло сливочное – 150 г
Сахар-песок – 1 стакан
Яйцо куриное – 1 шт.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Щепотка соли
Приготовление:
Взбейте масло комнатной температуры с сахаром до кремообразной консистенции.
Добавьте яйцо и ванильный сахар, продолжайте взбивать до однородности.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли, постепенно введите смесь в масляную массу, аккуратно перемешивая ложкой.
Замешивайте тесто руками до гладкости и эластичности.
Раскатайте тесто толщиной около 5 мм, вырежьте формочками фигурки желаемого размера.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C примерно 10–12 минут до золотистого цвета.
Достаньте печенье и дайте остыть перед подачей.
Овсяное с изюмом и корицей
Ингредиенты:
Овсяные хлопья быстрого приготовления – 1 ст.
Пшеничная мука – 1/2 ст.
Изюм – 1/2 ст.
Мед натуральный – 2 ст.л.
Растительное масло – 1/4 ст.
Корица молотая