Кулинарный календарь. Светлана Колосова
Читать онлайн книгу.
муку. Влить в лук 3 ст. л. бульона, прикрыть крышкой и тушить 10 минут. Добавить в бульон лук, посолить и проварить еще 10 минут.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ
2 свеклы, 3 зубчика чеснока, сахар, 5 ст. л. майонеза.
Вареную и очищенную стеклу натереть на мелкой терке, добавить толченый чеснок, сахар по вкусу и заправить майонезом.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОКОРОЧКА
4 куриных окорочка, 4 ломтика белого хлеба, 4 ст. л. молока, 50 г куриной печенки, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 4 ч. л. измельченных грецких орехов, соль, перец.
С окорочков снять кожу так, чтобы она прикреплялась только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить, мясо пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, размоченный в молоке. Лук нашинковать и обжарить. Прибавить ошпаренную печенку и жарить еще 5 минут. Охладить, порубить и перемешать с мясом, толчеными орехами, солью и перцем. Фаршем начинить ножки, зашить, смазать сметаной и запечь.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
ПЕЧЕНЬ В КЛЯРЕ
500 г говяжьей печени, 160 г кляра, 100 г жира, соль.
Печень нарезать, отбить, посолить. Кусочки печени обмакнуть в кляр и обжарить на небольшом огне. Подать с картофелем.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Булочка, йогурт, банан.
Сливочное масло – 250 г, мясной паштет – 200 г, сыр – 50 г.
14 февраля
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАМПУШКИ
8 картофелин, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, соль, 1/3 стакана растительного масла.
Картофель вымыть, отварить в мундире и остудить. Очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. Полученное «тесто» раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Посыпать мукой и рюмочкой вырезать из него кружочки. Обжарить пампушки на растительном масле с двух сторон до корочки. Подать к столу со сметаной или растопленным сливочным маслом.
КОФЕ
КРЕКЕРЫ, ТОМАТНЫЙ СОК
СУП С ТОМАТАМИ И ВЕРМИШЕЛЬЮ
500 г говядины, 150 г вермишели, 5 маринованных помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука.
Сварить бульон с петрушкой и луком. Мясо вынуть из бульона. Помидоры протереть через сито и добавить в бульон. Через 10 минут всыпать вермишель, посолить и варить до готовности. В каждую порцию супа добавить ломтик мяса.
САЛАТ КАПУСТНЫЙ
1/2 кочана капусты, 2 головки репчатого лука, соль, сахар, уксус, 2 ст. л. растительного масла.
Капусту нашинковать, посолить, слегка помять, залить уксусом, растительным маслом и добавить сахар по вкусу. Охладить.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
400 г филе рыбы, 60 г сливочного масла, 60 г сыра, 4 зубчика чеснока, 50 г муки, 80 г жира, перец, соль.
Филе отбить, посолить и поперчить. На середину каждого куска положить тертый сыр, масло, чеснок. Завернуть в форме колбаски. Запанировать в муке и обжарить на жире. Подать с жареным картофелем.
ТОМАТНЫЙ СОК
КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ГНЕЗДЫШКИ»
500 г картофеля, 150 г сливочного масла, соль, 200 г мясного паштета.
Картофель очистить, нарезать соломкой,