Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова
Читать онлайн книгу.
оливковое – 3 ст. л.,
перец черный молотый – 1 щепотка,
соль – 2 щепотки.
Способ приготовления.
Горчицу смешайте с тертым чесноком, посолите, поперчите, добавьте масло и взбейте смесь до однородной жидкой консистенции. Каперсы мелко порубите и добавьте к смеси. Соус готов.
Головки брынзы разрежьте на отдельные широкие ломтики и выложите на покрытый пергаментной бумагой противень. Поставьте в духовку на 3 минуты, пока сыр не подрумянится. Затем выложите сыр на тарелку, украсьте крупно нарезанными листьями салатов и кружочками лука и залейте соусом.
Вам потребуется:
каперсы – 1/2 ч. л.,
кольраби – 1/2 шт.,
морковь – 1 шт.,
горошек зеленый – 100 г,
помидор – 1 шт.,
огурец – 1/2 шт.,
майонез – 2 десерт. л.,
йогурт несладкий – 1 десерт. л.,
сок лимонный – 1 ч. л.,
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Каперсы смешайте с майонезом, йогуртом и лимонным соком, чтобы получился соус. Красиво нарезанные морковь и кольраби бланшируйте в кипящей соленой воде в течение минуты, потом добавьте зеленый горошек и варите еще 2 минуты. После этого откиньте овощи на дуршлаг, дайте воде стечь. Овощи охладите, разложите их на тарелки, добавьте вымытые и нарезанные свежие огурцы и помидоры. Полейте овощную смесь соусом.
Солянки являются старинным, по-настоящему русским блюдом, которое с большим удовольствием ели наши предки. Без лишнего преувеличения можно сказать, что солянка по популярности стояла на третьем почетном месте среди всевозможных национальных кушаний, уступая первые почетные места только традиционным щам да каше.
В состав солянок обязательно входят соленые огурцы (отсюда и название), томатная паста и… каперсы! Без каперсов (или, как их тогда называли, капорцев) ни один из многочисленных видов солянок не готовился. Ниже приводятся рецепты наиболее известных солянок.
Вам потребуется:
каперсы – 2 ч. л.,
огурцы соленые – 2 шт.,
говядина отварная – 150 г,
окорок говяжий – 100 г,
сосиски – 2 шт.,
почки говяжьи – 150 г,
бульон мясной – 2,5 л,
лук репчатый – 1 шт.,
паста томатная – 5 десерт. л.,
масло растительное – 2 ст. л.,
сметана – 100 г,
соль – по вкусу,
лимон – 2 ломтика.
Способ приготовления.
Готовый мясной бульон доведите до кипения, затем добавьте в него нарезанные огурцы, слегка обжаренную на сковороде томатную пасту, спассерованный в масле лук. Все это проварите в течение 10 минут, после чего добавьте каперсы, бульон посолите и доведите до кипения. Отварную говядину, сосиски, копченый окорок и вареные говяжьи почки нарежьте мелкими кубиками или ломтиками и положите в бульон. Все это прокипятите еще 5–6 минут. Прежде чем подавать на стол, в солянку добавьте дольки лимона и сметану.
Вам