Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова
Читать онлайн книгу.
представляет собой мелкий стручковидный плод тропического кустарника, культивируемого преимущественно в Южной Америке. Родственен красному стручковому перцу, поэтому (а кроме того из-за вкусовых качеств (жгучести)) называется чили. Однако этот вид перца уступает паприке и кайеннскому перцу по степени жгучести и считается умеренным.
Предлагаем вам приготовить следующие блюда с этой пряностью.
Вам потребуется:
вода – 1 л,
банан – 4 шт.,
рис индийский – 250 г,
масло сливочное – 1 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
петрушка – 2 ст. л.,
шафран – 1 щепотка,
соль (для бананов) – 1/2 ч. л.,
кайеннский перец – 1/3 ч. л.
Способ приготовления.
Рис тщательно промойте, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Залейте промытый рис свежей холодной водой и доведите до кипения. Посолите и варите в кипящей воде в течение 25 минут при открытой крышке. Когда рис сварится, добавьте в него шафран, разведенный столовой ложкой горячей воды. Заправьте сливочным маслом.
Очищенные бананы разрежьте вдоль на половинки. Посыпьте их солью и перцем и обжарьте на масле до легкой румяной корочки. Охлажденный рис выложите на блюдо, украсьте зеленью петрушки и бананами.
Вам потребуется:
помидоры – 1/2 кг,
бананы – 3–4 шт.,
кокос тертый – 2 ст. л.,
перец красный молотый – 1/4 ч. л.,
лук репчатый – 2 шт.,
соль – 1/2 ч. л.,
сливки или сметана – по вкусу,
масло растительное – 2 ст. л.,
бульон мясной – 1 л.
Способ приготовления.
Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками, опустите в горячий подсоленный мясной бульон. Поставьте кастрюлю с помидорами и бульоном на умеренный огонь и варите на медленном огне под крышкой до превращения томатов в пюреобразную массу.
Лук нарежьте кубиками, бананы – кружочками. В отдельной сковороде на разгретом растительном масле слегка обжарьте лук, а затем кусочки бананов. Обжаренные бананы разомните в кашицу. Бульон с томатами заправьте банановым пюре и обжаренным луком, добавьте кокос и перец, тщательно перемешайте. Перед подачей к столу заправьте готовый суп сливками или сметаной.
Вам потребуется:
перец чили молотый – 1/4 ч. л.,
паприка сладкая – 1 шт.,
перец сладкий болгарский (красный) – 1/2 шт.,
перец черный молотый – 1/4 ч. л.,
лук репчатый – 1 шт.,
куркума – 1 ч. л.,
сметана – 1/2 стакана,
сыр – 100 г,
соль – 2 щепотки,
сок 1/2 лимона.
Способ приготовления.
Лук нарежьте колечками и полейте смесью из лимонного сока, соли, черного молотого перца и измельченного перца чили, а затем обжарьте на растительном масле. Сладкий болгарский перец и паприку разрежьте пополам, очистите от семян, нарежьте узкими