Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова
Читать онлайн книгу.
сыром) и допеките пирог в духовке еще 5 минут. Готовый пирог подается к столу немного охлажденным.
Вам потребуется:
для теста:
бисквитная крошка – 4 ст. л.,
яйца – 4 шт.,
ваниль – 1/2 стручка,
орехи грецкие молотые – 150 г,
сахар – 100 г,
мука – 1,5 стакана,
масло для смазывания формы,
мука для посыпки формы;
Для крема:
челнобородник – 1/2 листа,
молоко – 1/2 л,
ванилин – 1/2 пакетика,
сахарная пудра – 3 ст. л.,
яйца – 2 шт.,
орехи грецкие рубленые – 50 г,
масло сливочное – 200 г.
Способ приготовления.
Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте в тугую пену, а желтки разотрите с сахаром и сердцевиной стручка ванили. Осторожно перемешайте белки и желтки, добавьте орехи, бисквитную крошку и муку. Замесите тесто. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите туда тесто и поставьте в духовку на полчаса. Выпекайте изделие при температуре 180 градусов. Готовый торт разрежьте на три части, промажьте каждый корж кремом, затем соедините все коржи вместе. Бока и верх торта также промажьте кремом.
Для крема сначала разотрите слегка размягченное масло с сахарной пудрой. Молоко вскипятите с ванилином, добавив измельченный лист челнобородника, немного охладите, а затем осторожно влейте в молоко тонкой струйкой желток, постоянно помешивая. Полученную массу охладите и смешайте с масляной смесью. Добавьте мелко нарубленные орехи и еще раз тщательно перемешайте. Крем готов.
Торт перед подачей к столу нужно на несколько часов поставить в холодильник.
Глава II
ВОСТОК – ДЕЛО ПРЯНОЕ
«Вначале были пряности. С тех пор, как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих восточных приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне, так и в погребе без especeria – индийских специй, без пряностей».
В том, что Восток – это действительно дело пряное, вы, думаем, сомневаться не станете: сколько удивительных пряностей завезено к нам именно с Востока – из Индии, из Китая! И сколько блюд благодаря восточным пряностям приобрели изысканный аромат, без которого иные мы уже и не можем себе представить! Взять, например, тот же пирог с корицей: может ли ее заменить какая-либо другая, исконно русская пряность? Вряд ли на этот вопрос вы ответите положительно. А ведь если бы корица не была завезена к нам из Китая, если бы культурные плантации коричников не появились на Шри-Ланке… Да, тогда узнать, что такое пирог с корицей, нам так бы и не довелось.
А теперь более подробно поговорим о том, какие же восточные пряности используются на нашей кухне и воспринимаются нами уже как более или менее привычные.
АНИС
Родиной этого удивительного растения являются Средний Восток и острова восточной части Средиземноморья.
Известно, что анис как пряность употреблялся уже очень давно: гораздо раньше, чем возникли древние