Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова
Читать онлайн книгу.
порции этого изысканного первого блюда. Если хотите, каждую порцию супа, разлитого по тарелкам, украсьте колечками репчатого лука (желательно, чтобы он был сладким на вкус).
Вам потребуется:
говяжья вырезка – 750 г,
лук репчатый – 1 шт.,
чеснок – 4 зубчика,
помидоры – 4 шт.,
соль – 1 щепотка,
мука – 2 ст. л.,
оливковое масло – 4–5 ст. л.,
белое вино – 300 г,
яйцо – 2 шт.,
петрушка – 5 веточек,
бадьян – 2 плода,
перец черный – на кончике ножа.
Способ приготовления.
Очистите и мелко покрошите лук и чеснок. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и, удалив семена, нарежьте небольшими кусочками.
Ополосните вырезку холодной водой, слегка обсушите и нарежьте ломтиками толщиной приблизительно 2 см.
Смешайте муку с солью и молотым перцем и обваляйте в ней ломти мяса. Разогрейте духовку до 200 5о 0С.
Разогрейте масло, добавьте в него плоды бадьяна. После этого обжарьте в масле мясо и переложите его в кастрюлю (бадьян класть не нужно: удалите его).
На том же масле, что и мясо, пожарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры и чеснок. Все вместе хорошенько прожарьте, непрерывно помешивая. Подлейте вино.
Все соедините с жареным мясом и поставьте блюдо на 10 минут в духовку.
Сварите яйца вкрутую и нарежьте кубиками. Зелень петрушки мелко порежьте. Украсьте готовое блюдо яйцом и петрушкой и подавайте к столу.
БАРБАРИС
Эти приятные кисловатые ягоды знакомы всем хотя бы по конфетам с тем же названием. Однако далеко не все знают, что барбарис – замечательная пряность, без которой не обходятся многие блюда.
Барбарис – кустарник, усыпанный удлиненными яркими красно-оранжевыми ягодками с освежающим кисленьким вкусом. Вполне возможно, что само название барбариса связано со словом «барба» – огненный.
Главным образом, барбарис произрастает на Кавказе и в горных районах Средней Азии. В диком виде он встречается и в южных районах нашей страны.
Нужно сказать, однако, что это пряное растение уже довольно давно у нас «приручено»: в последнее время стали довольно часто продавать саженцы барбариса, и благодаря этому у вас есть шанс вырастить этот кустарник на своем садовом участке.
Барбарис сочетается с мясными блюдами и блюдами из риса. Если говорить о пряностях, барбарис превосходно сочетается с зирой.
Приятный кисловатый вкус барбариса не только делает вкус блюда пикантным, но и витаминизирует его: в ягодках очень много кислот (среди них и аскорбиновая).
Без барбариса не обходится ни один плов, и именно поэтому даем рецепт этого вкуснейшего второго блюда.
Вам потребуется:
рис – 2 стакана,
курица (1 кг) – 1 шт.,
масло сливочное – 100 г,
масло растительное – 2 ст. л.,
морковь – 2–3 шт. (небольших),
лук репчатый – 3 шт. (средних),
смесь из сухофруктов (курага, изюм