Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова
Читать онлайн книгу.
на складах уже собранные пряности. Так, например, в один прекрасный летний день 1760 года в Амстердаме сожгли 8 миллионов фунтов пряностей, среди которой была и корица. Очевидцы этого события долго говорили о том, что в тот день над Амстердамом висело желтое облако, источавшее тонкий пряный аромат.
Корица обладает нежным, сладким, напоминающим древесный ароматом и приятным, «теплым» и мягким вкусом. Она прекрасно сочетается с выпечкой, фруктовыми блюдами, свежими овощами. Нередко добавляют ее и в мясо, птицу, соусы и маринады.
О том, как делать выпечку с корицей, вы наверняка сможете прочитать в любой кулинарной книге, а мы предлагаем рецепт замечательного десерта.
Вам потребуется:
бананы (не совсем зрелые) – 4 шт. (небольших),
лимонный сок – 4 ст. л.,
мука – 125 г,
пиво – 1/8 л,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 90 г,
соль – 1 щепотка,
растительный жир для обжаривания – 4 ст. л.
Для сладкой смеси:
сахар – 4 ст. л.,
корица – 2 ст. л.
Способ приготовления.
Очистите бананы. Каждый из них разрежьте на три части и полейте лимонным соком.
В миску всыпьте муку, добавьте пиво, яйцо, сахар (первую порцию) и вымесите тесто, напоминающее по консистенции густую сметану.
Разогрейте на сковородке растительный жир и обжарьте в нем бананы, окунув их в пивное тесто. Как только появится золотистая корочка, бананы готовы. Выньте их из сковородки и разложите на салфетке. Это делается для того, чтобы стек жир.
Смешайте сахар с корицей и еще теплые бананы обваляйте в этой пряно-сладкой смеси.
Десерт готов. К нему можно добавить взбитые сливки или ванильный соус – получится замечательное сладкое блюдо, которое наверняка станет любимым в вашей семье.
Вам потребуется:
абрикосы – 1/2 кг,
сахар – 1 стакан,
сахарная пудра – 1 стакан,
лимон – 1 шт.,
апельсины – 2 шт.,
белое вино сухое – 1 бутылка,
корица молотая – по вкусу.
Способ приготовления.
Абрикосы тщательно вымойте и из половины общего количества удалите косточки. Апельсин и половину лимона очистите от цедры и нарежьте мелкими кусочками вместе с абрикосами. Посыпьте их половиной указанного количества сахарной пудры и поставьте на один час на холод.
В белое вино положите сахар, а также по половине чайной ложки измельченной цедры лимона и апельсина, добавьте корицу. Вино с пряностями на медленном огне доведите до кипения, после чего остудите. Оставшиеся абрикосы и апельсин протрите через сито, добавьте оставшееся количество сахарной пудры, смешайте с вином. Залейте вином охлажденные фрукты и остудите. Десерт подавайте к столу со сливочным мороженым.
КУНЖУТ
Родиной этой пряности, как и многих других, является Индия – настоящее королевство пряных растений. Однако сегодня это растение все активнее распространяется