Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова
Читать онлайн книгу.
слой пряности был тонким и ровным, так как если он будет слишком толстым, вкус приготовленного блюда значительно ухудшится.
Разогрейте на сковороде масло и положите туда куски сыра: сколько поместится за один раз. Жарьте сыр на медленном огне (примерно 4–5 минут каждую сторону) до тех пор, пока он слегка не потемнеет и не покроется золотисто-коричневой корочкой.
Перед подачей к столу украсьте сыр дольками лимона.
МИНДАЛЬ
Родиной миндаля являются Северная Африка, а также Кавказ (там миндаль до сих пор можно увидеть в диком, неокультуренном виде).
Считается, что само название миндаля связано с именем финикийской богини Амигдалины.
Вообще нужно сказать, что миндаль упоминается в достаточно большом количестве мифов. Так, например, по одному из них, гречанка Феллида, не пережив разлуки со своим возлюбленным Демофонтом, превратилась в засохшее миндальное дерево. Но боги сжалились над ней, и когда возлюбленный обнял сухое дерево, оно вновь зазеленело и зацвело красивыми белыми цветами.
По другому мифу, горький миндаль вырос на том месте, где дочь Мидаса пронзила себя кинжалом, узнав о смерти своего мужа.
Как пряность используются орехи миндаля. Они обладают специфическим запахом из-за того, что в нем в очень малых количествах содержится цианид. Кстати говоря, история знает немало случаев, когда это свойство миндаля использовалось отнюдь не в кулинарных целях. К молотым орехам миндаля нередко подмешивали цианистый калий и таким образом скрывали запах сильнейшего яда в самом безобидном на вид блюде с миндалем (это свойство миндальных орехов часто иллюстрируется многими классическими детективными романами и рассказами).
Однако мы сосредоточим свое внимание на кулинарных свойствах миндаля.
Различают горький, сладкий и хрупкий миндаль.
Горьковатый вкус орехов прекрасно сочетается с шоколадом (конфеты «Миндаль в шоколаде» наверняка ел каждый, кто держит сейчас в руках эту книгу). Кроме того, он превосходен в выпечке. Миндальные печенья и пирожные вполне заслуженно признаются изысканными лакомствами, пожалуй, во всем мире.
В целом, горький миндаль улучшает вкус многих блюд и придает им пряный своеобразный аромат.
Сладкий миндаль несколько уступает по вкусовым качествам горькому, но тем не менее он, как правило, частый ингредиент рыбных блюд (особенно хорошо сочетается он с форелью).
Хрупкий миндаль вкусом напоминает миндаль сладкий, но аромат у него значительно слабее.
Мы предлагаем приготовить одно из любимых многими блюд итальянской кухни. Это…
Вам потребуется:
растительное масло (рафинированное, без запаха) – 1 ст. л.,
сливочное масло – 1 ст. л.,
рубленый миндаль – 100 г,
сахар – 90 г,
желатин – 3 пластинки,
сливки (обязательно жирные) – 200 г,
апельсиновый ликер (можно заменить его обычным бренди) – 2 ст. л.
Способ приготовления.
Смажьте растительным маслом противень. Растопите на сковороде сливочное масло. Подмешайте в него сахар и доведите на медленном огне до