Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова
Читать онлайн книгу.
– 1 шт. (средняя),
соль – 3 ч. л.,
оливковое масло – 110 мл,
лук репчатый – 3 шт.,
сладкий перец – 1 стручок,
грецкие орехи – 100 г,
петрушка – 6 веточек,
черный молотый перец – 1/3 ч. л.,
чеснок – 3 зубчика,
кунжутная паста – 100 г,
лимонный сок свежевыжатый – 100 мл,
соль – 1 ч. л.
Способ приготовления.
Выпотрошите рыбу и как снаружи, так и изнутри натрите ее солью. В огнеупорную форму налейте третью часть указанного количества оливкового масла, положите рыбу и снова полейте третьей частью оливкового масла. Оставьте рыбу устояться в течение 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 5о 0С.
На оставшемся оливковом масле поджарьте лук до золотистого цвета, добавьте сладкий перец и измельченные грецкие орехи. Все прожаривайте в течение 5 минут. Подмешайте измельченную зелень петрушки, посолите и поперчите. Начините этой смесью рыбу и поставьте в духовку запекаться в течение 40–55 минут, до золотистого цвета.
Чеснок измельчите и смешайте с кунжутной пастой. Добавьте воду, лимонный сок и соль. Залейте рыбу получившейся смесью и слегка разогрейте. Теперь можно подавать блюдо к столу.
КУРКУМА
Это корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Свежий корень куркумы можно различать по цвету: от ярко-оранжевого до красно-коричневого, но в сушеном и молотом виде куркума всегда ярко-желтого цвета.
Родиной куркумы являются Индия и Индокитай. Там это пряное растение известно уже более чем 2500 лет. Оттуда оно было завезено в Грецию и Среднюю Азию. Интересно, что в Греции это растение называли желтый имбирь, что еще раз говорит в пользу того, что куркума и имбирь – это родственники.
В Западной Европе с этой пряностью познакомились в XVI–XVII веках.
Интересно, что в Китай, который можно назвать родиной многих пряных растений, куркума пришла на целых четыре столетия позже, чем в Европу. Но, после того как она была ввезена в Китай как культура, именно китайская куркума стала считаться лучшей. К сожалению, достать ее очень сложно: гораздо сложнее, чем любой другой ее сорт.
Сейчас в диком виде куркума произрастает в Юго-Восточной Азии, Индонезии и Индии. Кроме того, как культура куркума возделывается в Южной Азии, Иране, Афганистане, Индокитае, Индии, на островах от Суматры до Филиппин, в Южной Америке, на Антильских островах.
Интересно, что в конце концов куркума стала возделываться и вблизи наших широт – в Сухуми (начиная с 1934 года).
С помощью куркумы окрашиваются блюда из риса. Именно благодаря этой пряности супы, салаты и закуски приобретают характерный острый аромат, который делает их еще аппетитнее.
Куркума легко возгорается и оставляет пятна на одежде, поэтому с нею нужно обходиться осторожнее.
Предлагаем следующие рецепты блюд с этим растением.
Вам потребуется:
рис – 350 г,
растительное масло – 1 ст. л.,
семена горчицы – 1,5 ч. л.,
корица – 1 палочка,
черный перец молотый – на кончике ножа,
вода