Еврейская диетология, или Расшифрованный кашрут. Петр Люкимсон
Читать онлайн книгу.
приводили в прошлом и в настоящем против еврейской шхиты, всегда сводились к одному и тому же: дескать, именно такой способ продлевает страдания животного, так как даже после того, как ему перерезали трахею и пищевод, оно еще некоторое время находится в сознании и чувствует, как жизнь уходит из его тела.
Кроме того, шхита, с их точки зрения совершенно не эстетична – куда "красивее" и быстрее убить животного одним ударом молота по голове, с помощью пистолета или электрического тока.
В сущности, точка в этом споре между евреями и их оппонентами была поставлена еще в 1893 году, после того, как российский ученый доктор медицины Г.И. Дембо опубликовал свою знаменитую работу "Анатомо-физиологические различных способов убоя скота". В основу этого труда был положен огромный фактический материал: на протяжении трех лет автор ездил по скотобойням России, Германии и ряда других европейских стран, изучая все существующие на тот момент способы убоя как с точки зрения причинения минимума страданий животному, так и с точки зрения сохранности мяса.
И на основе наблюдения и скрупулезных изысканий Дембо приходит к выводу: наиболее гуманным и, одновременно, рациональным способом забоя является именно еврейская шхита. Обосновав, почему при забое еврейским способом животное не чувствует боли, Дембо одновременно отмечает, что прямым следствием того, что животное при таком способе забоя не успевает испытать страх, являются высокие вкусовые качества мяса, а также резкое замедление процесса трупного окоченения, что, в свою очередь, значительно увеличивает срок хранения мяса. Этому также способствует и то, что при шхите из туши животного выходит много крови, которая, как известно, является наилучшей питательной средой для микроорганизмов, вызывающих гниение мяса.
Опасаясь, что его авторитета окажется недостаточно для того, чтобы убедить владельцев боен в правильности сделанных им выводов, Дембо ознакомил с результатами своей работы крупнейших светил медицины и ветеринарии того времени – профессоров Вирхова, Павлова, Герлаха, Дюбуа-Реймона и др. И в результате его работа пополнилась высказываниями этих выдающихся ученых. Все они склонялись к тому, что во всем мире следует отменить другие способы забоя и перейти на шхиту.
Весьма подробно Дембо рассматривает и еврейский способ изучения туши животного после забоя с целью определения является ли его мясо кошерным или "трефой". И вновь приходит к выводу, что еврейский резник при случае вполне может заменить опытного ветеринара, а подчас и забраковать мясо, обратив внимание на те дефекты органов животного, до которых ветеринару нет дела.
"Я был потрясен, – писал Дембо, – узнав, что многие факты, к которым наука доходит или дошла лишь в последние годы, были очень ясно и четко изложены в Талмуде как устное предание от Б-га через Моисея более трех тысяч лет назад".
Увы, работа Дембо привлекла тогда лишь внимание специалистов, а антисемиты всех мастей продолжали критиковать метод