При этом Талмуд требует, чтобы нож резника имел только одно лезвие, а не был бы обоюдоострым. Требование это исходит из знания мудрецами человеческой психологии: имея обоюдоострый нож, резник может из лени заточить только одно из его лезвий, а затем в процессе забоя забыть, какой именно его стороной следует пользоваться – и это сделает мясо забитых им животных некошерным. Вообще, если на ноже резника была обнаружена зазубрина уже в процессе забоя, то все забитые им в этот день животные объявляются падалью, так как невозможно определить на каком именно этапе шхиты, при забое какого конкретного животного – первого, второго, десятого и т. д. – возник этот дефект ножа.

      Те же еврейские источники приводят случай, когда крохотная зазубрина на ноже резника была обнаружена, когда он резал тринадцатую корову. В результате мясо всех 13 забитых им с утра коров было признано некошерным и захоронено. Поэтому еврейское религиозное законодательство требует, чтобы резник проверял нож сразу после каждой произведенной им шхиты.

      Немалые споры у еврейских законоучителей вызывал вопрос о том, можно ли делать шхиту ножом, которым пользовались для своих приношений идолопоклонники или которым просто забивали до того некошерное животное? Рав Нахман из Вавилона был убежден, что таким ножом пользоваться нельзя, однако в итоге была принята точка зрения Рабы бар Ханы, согласно которой, если такой нож пригоден для шхиты, то его нужно просто тщательно вымыть. Правда, верхний слой мяса кошерного животного при разделке туши таким ножом придется срезать и выбросить. Точно так же поступают, если при шхите выяснилось, что животное было больным и нежизнеспособным – резник не должен выбрасывать нож, а может просто тщательно его вымыть, после чего с чистой совестью использовать для забоя следующего животного.

      Чрезвычайно строгие требования, как уже было сказано, предъявляет иудаизм и к самому процессу шхиты – она должна быть максимально быстрой и совершенно безболезненной; такой, чтобы животное даже не успело осознать, что с ним происходит и испугаться. Талмуд приводит пять характерных ошибок резника, которые могут сделать шхиту некошерной, то есть привести к тому, что не останется ничего другого, как захоронить тушу забитого животного: