25 любимых специй. Лидия Резник
Читать онлайн книгу.
в жирах, эту специю используют в пищевой промышленности для придания определенной окраски йогуртам, маргарину, сырам и маслу. Она окрашивает блюда в нежный желтый цвет. Также куркуму добавляют в различные сыпучие смеси, ликеры и прочие напитки, соусы для салатов и в горчичный соус.
Не стоит забывать, что куркума обладает массой вкусовых и полезных свойств, поэтому является полноценной специей, которая отлично комбинируется и дополняет мясные, рыбные, овощные блюда.
Она употребляется с омлетами и яйцами, сваренными вкрутую, добавляется в соусы и супы.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки 7,83 гр
Жиры 9,88 гр
Углеводы 43,83 гр
Калорийность: 354 кКал
Куркума богата витаминами В1 (0,152 мг), В2 (0,233 мг), В4 (49,2 мг), В6 (1,8 мг), В9 (39 мкг), С (25,9 мг), Е (3,1 мг), К (13,4 мкг), РР (5,14 мг) и минеральными веществами: калий – 2525 мг, магний – 193 мг, фосфор – 268 мг, кальций – 183 мг, натрий – 38 мг.
Куркумный порошок включает в себя такие элементы, как:
● эфирные масла – обладают успокаивающим и антисептическим свойствами;
● пиридоксин – известен своим отличным противовоспалительным действием;
● фолиевая кислота – укрепляет иммунитет, образуя защитный барьер не только для кожи и волос, но и для организма в целом;
● аскорбиновая кислота – природный антисептик, обладающий к тому же еще и омолаживающими свойствами, отлично справляется со свободными радикалами и препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах;
● филлохинон – борется с отеками, используется как противовоспалительное средство;
● ниацин – ускоряет регенерацию поврежденных тканей;
● холин – участвует во многих обменных процессах организма;
● углеводы – это дополнительная энергия для клеток;
● пищевые волокна – необходимы для нормальной работы желудка;
● кальций, натрий, магний, фосфор и калий – отвечают за обмен веществ в клетках.
Обладая таким обилием витаминов и микроэлементов, кислот и других полезных веществ, находит куркума применение и в медицине, и в косметологии. Если женщины научатся ее правильно использовать не только на кухне, красота и здоровье им гарантированы.
Куркумин
Представляет собой активное вещество куркумы, также обнаружен в ограниченных количествах в имбире. Это потенциальное антивоспалительное и антиканцерогенное вещество и аналогично рыбьему жиру является эффективным временным средством при лечении метаболического синдрома. Черный перец значительно увеличивает всасывание. Куркумин является желтым пигментом, связанным с приправой карри, куркумой и в меньшей степени имбирем.
Это небольшая молекула, которая является прототипом куркуминоида и имеет эффект, аналогичный другим полифенолам, но является уникальной, поскольку составляет отдельный класс полифенолов (по сравнению с другими классами флавоноидов, стильбенов и др.). Обладает потенциальным антивоспалительным действием,