Великолепные блюда в глиняных горшочках. Ольга Николаевна Трюхан
Читать онлайн книгу.
помойте, если надо, очистите, натрите на терке или мелко нарежьте.
В сковороде распустите сливочное масло и быстро, в течение 3–4 минут, на сильном огне обжарьте подготовленные овощи.
В горшочек влейте горячий бульон, добавьте обжаренные овощи, нарезанные соломкой маринованные грибы, соль.
Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 35 минут.
За 5 минут до конца варки в горшочек всыпьте лапшу и варите до готовности.
Перед подачей к столу в суп добавьте измельченную зелень.
Суп с цветной фасолью и помидорами
Ингредиенты: 1,3 л бульона, 1 стакан консервированной фасоли, 300 г свежих помидоров, 2 сырых яйца, 0,5 стакана сливок, зелень по вкусу, соль, перец.
В горшочек влейте горячий бульон, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, соль, перец, фасоль. Накройте его крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 минут.
За 5 минут до конца варки в суп добавьте взбитые сырые яйца и рубленую зелень.
При подаче к столу заправьте суп взбитыми сливками.
Солянка
Ингредиенты: 1,7 л воды, 200 г телятины, 100 г говяжьих костей, 150 г ветчины, 150 г нежирной вареной колбасы, 5 грибов, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. л. каперсов, 8 маслин без косточек, 0,5 стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 2 помидора, 1 долька лимона, зелень, соль по вкусу.
Из говяжьих костей сварите бульон (1,5 л), налейте его в горшочек, положите туда же нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон в 2 ст. л. масла телятину, ветчину и колбасу, добавьте предварительно нарезанные и обжаренные в оставшемся масле лук и грибы. После этого положите мелко нарезанный огурец и посолите.
Поставьте горшочек в теплую духовку и доведите суп до кипения.
Перед тем как подать солянку к столу, положите в нее маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, ломтики свежих помидоров, мелко нарубленную зелень и дольку лимона. По традиции к солянке подают пироги.
Суп луковый
Ингредиенты: 1,7 л бульона мясного или из кубика, 10 луковиц, 3 дольки чеснока, 100 г сливочного или растительного масла, 100 г сыра, 100 г сухарей, зелень укропа, соль.
Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, обжарьте в сливочном или растительном масле и переложите в горшочек. Залейте чесночно-луковую смесь горячим бульоном, посолите.
Горшочек поставьте в духовку на 20–30 минут.
При подаче к столу в каждую тарелку положите сухари и посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп-пюре из огурцов
Ингредиенты: 1,5 л бульона, 7 свежих огурцов, 4 ст. л. сливочного масла, 2 свежих яйца, 1 стакан молока, 3 вареных яичных желтка, гренки, соль, перец.
Огурцы очистите от кожицы и припустите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протрите их через сито.
Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте протертые огурцы, взбитые яйца, соль, перец.
Горшочек