Консервирование без стерилизации. Виктория Рошаль

Читать онлайн книгу.

Консервирование без стерилизации - Виктория Рошаль


Скачать книгу
на 1 л яблочного сока – 30 г соли. Подготовленные помидоры проколоть деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки и уложить их в трехлитровые банки.

      Дважды залить кипящей водой (никаких специй не добавлять), выдерживая каждый раз по 10 минут.

      В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью, сразу же закатать.

      Перевернуть банки вверх дном до остывания.

Тыква в яблочном соке

      Заливка: 1 л яблочного сока, 200 г сахара, имбирь или кардамон по вкусу.

      Тыкву очистить, нарезать кусками, залить кипящей заливкой.

      Выдержать до полного остывания, прокипятить еще раз 20 минут, уложить в банки и залить этой же кипящей заливкой. Закатать.

      На скорую руку

Кабачки (патиссоны) соленые консервированные

      Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли.

      В стерильные литровые банки положить по 2–3 зубчика чеснока, по 2–3 щепотки стружки корня хрена, сушеных укропа и петрушки, сухие листья черной смородины, 2–3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 щепотку приправы хмели-сунели. Банки наполнить кусочками очищенных молодых кабачков или патиссонов, потрясти, добавить еще овощей и залить доверху холодной соленой водой.

      Накрыть банки блюдцами и оставить в кухне на 2–3 дня (до момента появления тончайшей пленочки на поверхности). После этого рассол слить в кастрюлю, вскипятить и налить в банки. Закатать прокипяченными крышками, укутать бумагой и теплым одеялом. Через сутки банки убрать в прохладное место.

      Так как кабачки сжимаются в рассоле, следует для получения 3 банок продукта ставить на просол и четвертую, чтобы перед кипячением рассола было чем дополнить посуду доверху.

      Такие кабачки, да и патиссоны тоже, – очень вкусная закуска, превосходный гарнир к мясу, рыбе, а то и к простой картошке.

Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок с растительным маслом

      Заливка: по 1 стакану сока красной свеклы, яблочного сока и растительного масла, 2 г аскорбиновой кислоты или 3 л лимонной кислоты, 1 столовая ложка растертых в порошок семян укропа.

      Кабачки нарезать кружочками, уложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой, закатать.

Кабачки, морковь и яблоки в яблочном соке

      Заливка: по 500 мл яблочного сока и воды, 50 г меда или сахара, 10–20 листьев лимонника, 30 г соли.

      Кабачки, морковь и яблоки нарезать дольками, сложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой, закатать.

Кабачки в заливке из яблочного сока с растительным маслом и чесноком

      Заливка: на 1 стакан яблочного сока – 1 стакан растительного масла, 50 г тертого чеснока, по 50 г сахара и соли.

      Кабачки нарезать стружкой, уложить в трехлитровую банку и залить кипящей заливкой. Закатать.

Основной рецепт закатывания огурцов без стерилизации и без добавления уксуса

      На трехлитровую банку: 1600 г огурцов, 1–2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока, 1 лист хрена средних размеров, 7–8 листьев черной смородины, 2–3 листа вишни, 2–3 лавровых листа, кусочек красного жгучего перца (без семян), укроп с зонтиками.


Скачать книгу