Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова
Читать онлайн книгу.
крышками. Хранить приправу в прохладном месте.
Острая приправа
Ингредиенты:
200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 1 корень петрушки, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г укропа, 50 г растительного масла, 150 г соли.
Сладкий перец помыть, очистить от семян, нафаршировать очищенными зубчиками чеснока и пропустить через мясорубку.
Также прокрутить горький красный перец и спелые помидоры, затем добавить корень петрушки и укроп и эту смесь еще раз пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, тщательно перемешать и добавить растительное масло.
Готовую приправу разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в прохладном месте.
Приправа из помидоров и сладкого перца
Ингредиенты:
1 кг помидоров, 500 г сладкого красного перца, 200 г репчатого лука, 200 мл винного уксуса, 200 г сахара, 10 г черного молотого перца, 6 г красного молотого перца, 20 г сухой горчицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 20 г соли.
Перцы помыть, удалить плодоножки и семена, после чего мелко нарезать. Помидоры помыть и обдать кипятком. После охлаждения с помидоров снять кожицу и крупно нарезать. Лук очистить и измельчить.
Помидоры, перец и лук выложить в большую кастрюлю, добавить уксус и полученную смесь тушить на слабом огне без крышки до почти полного выкипания жидкости. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 минут на сильном огне. Горячую приправу разложить по банкам и герметично закрыть.
Приправа из чеснока с красной рябиной
Ингредиенты:
2 головки чеснока, 200 г красной рябины, 35 г сахара, 15 г соли.
Чеснок очистить и помыть. Ягоды красной рябины перебрать, помыть и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным чесноком. При перемешивании добавить соль и сахар. Готовую массу уложить в банку и плотно закрыть.
Укроп с солью и уксусом
Ингредиенты:
500 г укропа, 30 мл 6%-ного уксуса.
Для рассола:
1 л воды, 40–50 г соли.
Молодой, свежий укроп рассортировать, удалить сухие, вялые, грубые стебли. Затем укроп промыть в проточной воде до полного удаления грязи и обсушить. Чистый укроп нарезать кусочками длиной 5–7 см, уложить плотно в банки. Добавить уксус и все залить кипяченым и отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка. Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 8-10 минут и закатать.
Хрен маринованный
Ингредиенты:
500 г корня хрена, 500 мл воды, 200 мл 9%-ного уксуса, по 20–30 г сахара и соли.
У свежевыкопанного хрена (если он какое-то время полежал, то необходимо замочить его на сутки в воде) отрезать головку и соскоблить кожицу. Хрен измельчить на терке или с помощью мясорубки.
Для приготовления заливки в кипящей воде растворить сахар и соль. Потом раствор снять с огня и в него добавить уксус. Заливку смешать с измельченным хреном и массу разложить по горячим банкам.
Банки с хреном прогревать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут и герметично