Консервирование для ржавых чайников. Любовь Левина
Читать онлайн книгу.
граммов 9 %-ого уксуса
200 граммов растительного масла
Все порезать, оставить на 30–40 минут. Варить 15 минут, разложить по банкам и закрыть. Поставить вверх донышком и укутать до остывания.
Огурцы, консервированные холодной водой
• Огурцы – 2 кг
Укроп – 3 штуки соцветий
Листья хрена – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Перец черный – 3 горошины
Смородина черная – 5 шт.
Перец стручковый – по желанию
Горчица порошок – 0,5 ч. л.
Соль – 100 граммов
Пищевая сода – для мытья банок.
Банки вымыть с пищевой содой, хорошо сполоснуть водой. Огурцы не обрезать, в банки сложить всю зелень, затем огурцы, желательно до самого верха. Соль растворить в воде, залить огурцы, сверху посыпать сухой горчицей, прикрыть крышками, под банки поставить тару, чтобы стекала лишняя вода. Солятся около 5 дней.
Если на огурцах образовался мутный налет, а рассол стал немного прозрачен, то огурцы готовы.
Слить весь рассол. Залить холодной водой из-под крана и снова слить, чтобы удалить всю муть. Еще раз залить водой холодной. Между огурцов не должно быть пузырей. Если они есть, их удалить и закатать банки металлической крышкой, переворачивать не нужно. Если крышка вздуется, то открыть, долить воды и вновь закатать. Но лучше не рисковать.
Капуста по-гурьевски
Капусту режем крупными кусками вместе с кочерыгой, свеклу кружочками, кусочками горький перец, чистим чеснок.
В глубокую кастрюлю складываем слоями капусту, свеклу, чеснок, горький перец, перец горошком, и так почти доверху, не доходя до края банки 5 см. Кипятим воду, солим, как будто чуть-чуть пересоленное первое блюдо! Заливаем кипятком капусту с овощами, ставим гнет в виде тарелки и закрываем крышкой. Через 4–5 дней капуста готова. Говорят, что рассол полезен при болезнях ЖКТ.
Кабачки маринованные
• На 4 литровые банки:
3 кг кабачков
2 литра воды
1 стакан сахара
3 ст. л. с горкой соли
250 граммов 9 %-ого уксуса, зелень (укроп, лист хрена)
4 зубчика чеснока
1 ч. л. перца горошком, лавровый лист.
Кабачки шайбами опустить в кипящий маринад (вода, соль, сахар, лавровый лист, черный перец) и держать 5–7 минут, помешивая. Выключить и разложить кабачки в банки. Маринад вскипятить и залить кабачки два раза, закрутить, перевернуть, укутать.
Помидоры с малиновыми листьями
• На одну 3-литровую банку:
помидоры 2 кг
листья малины 3 шт.
5–8 зубчиков чеснока
2 ст. л. соли
5 ст. л. сахара
1 ст. л. 9 %-ого уксуса.
Банку вымыть и вытереть насухо. Уложить малиновые листья, помидоры. Залить кипятком минут на 20. Слить воду и сварить маринад, добавить соль, сахар, уксус. В банки положить чеснок, залить, закатать, перевернуть и остудить.
Остренькие огурцы
• Огурцы – 4 кг
Маринад – 1 стакан
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
1 стакан 9 %-ого уксуса
1 стакан растительного масла
1