Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова
Читать онлайн книгу.
на 1/3.
5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Вишня – 1 кг Яблочный сок – 250 мл Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду.
2. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.
3. Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности.
4. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Цукаты (вариант 1)
Вишня – 1 кг Сахар – 2,2 кг Вода – 500 мл
1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.
2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.
3. Откиньте ягоды на дуршлаг.
4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.
5. Такой прием повторяйте 4-5 раз, добавляя понемногу сахар.
6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на 10-12 дней.
7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45° С.
8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками.
Цукаты (вариант 2)
Вишня – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Сварите из сахара и воды сироп.
2. Удалите из промытых ягод косточки и погрузите вишню в кипящий сироп.
3. Оставьте массу на ночь, а утром слейте сироп, доведите до кипения и снова залейте им ягоды.
4. Повторяйте этот прием до тех пор, пока ягоды не покроются кристаллами сахара.
5. После этого подсушите вишню в теплой духовке и остудите ее.
6. Разложите цукаты по пакетам из фольги или пергаментной бумаги.
Цукаты (вариант 3)
Вишня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Сахарная пудра – 100 г Вода – 200 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.
2. Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.
3. Выдерживайте ягоды в течение 5-6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут.
4. Снова оставьте все на 5-6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа
108° С.
5. Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.
6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток.
7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.
Мармелад
Вишня