Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
зелень петрушки и яйца.
Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков и кулебяк.
Визига – очищенная спинная струна (хорда) осетровых рыб (севрюги, стерляди и др.). Визигу высушивают на воздухе и связывают в пучки. В этом продукте содержится до 40 % клеевых веществ, в вареном виде визига издавна используется для приготовления начинок для пирогов, расстегаев, кулебяк.
Начинка из визиги и рыбы
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рыба – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый – по вкусу
Соль по вкусу
Визигу замочить в холодной воде на 10 часов, затем залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и одну луковицу и варить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать ей стечь. Рыбу промыть, отделить филе от костей и нарезать кусочками средних размеров, после чего обжарить в 3 ст. ложках растительного масла.
Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить отдельно на сковороде с растительным маслом.
Зелень петрушки промыть и измельчить.
Пропустить через мясорубку визигу, рыбу и обжаренный лук, посолить, поперчить, добавить зелень и перемешать. Использовать начинку для пирогов, пирожков, кулебяк.
И верхняя и нижняя корочка пирога останутся мягкой, если выложить готовое изделие на развернутую мягкую салфетку и плотно накрыть пирог сверху этой же салфеткой. Если корка пирога засохла, следует положить его на влажную салфетку и прикрыть сухой салфеткой.
Начинка из визиги и риса
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рис – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый – по вкусу
Соль по вкусу
Визигу вымачивать в холодной воде в течение 10 часов, затем залить холодной водой, добавить очищенную луковицу и корень петрушки и варить до мягкости. Откинуть визигу на дуршлаг, промыть горячей водой. Измельчить ножом или с помощью мясорубки.
Рис перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Соединить визигу с рисом, заправить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца и зелень, хорошо перемешать.
Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.
Начинка из визиги, рыбы и риса
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рыба – 400 г
Рис – 1/2 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Заранее вымачивать визигу в холодной воде в течение 10 часов. Затем промыть ее, залить холодной водой, добавить