Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
вкус этого соуса хорошо сочетается со вкусом блюд из отварного мяса и птицы.
Соус с шампиньонами и черри
Ингредиенты
600 мл основного белого соуса, 100 г шампиньонов, 100 г помидоров черри, 100 мл белого вина, 70 г сливочного масла, 2 луковицы, зелень петрушки и эстрагона, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Помидоры черри вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки и эстрагона вымыть, нарубить.
Лук и грибы выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить 2–3 минуты, добавить черри и белое вино, готовить под крышкой 10–12 минут.
Затем добавить основной белый соус, перемешать, варить на слабом огне 5–7 минут. После этого добавить зелень, посолить, перемешать и снять с огня.
Подавать соус можно к блюдам из домашней птицы.
Соус «Аврора»
Ингредиенты
600 мл основного белого соуса, 200 г томатного пюре, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Томатное пюре пассеровать на сковороде с 20 г сливочного масла, соединить с подогретым основным белым соусом, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.
Соус процедить, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать.
Этот соус можно подать к блюдам из телятины, говядины, домашней птицы.
Сметанный соус
Ингредиенты
500 мл куриного бульона, 60 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г муки, соль.
Способ приготовления
На сковороде раскалить 50 г сливочного масла, всыпать муку и жарить ее до золотисто-желтого цвета.
Затем небольшими порциями при постоянном помешивании влить бульон, посолить, варить на слабом огне 5–7 минут.
Снять соус с огня, добавить в него сметану и оставшееся сливочное масло, перемешать.
Соус рекомендуется подавать к блюдам из рубленого мяса.
Сметанный соус с пряной зеленью
Ингредиенты
500 мл куриного бульона, 60 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г муки, по 10 г зелени укропа и петрушки, 5 г зелени эстрагона, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа, петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать.
На сковороде раскалить 50 г сливочного масла, всыпать муку и жарить ее до золотисто-желтого цвета. Затем небольшими порциями при постоянном помешивании влить бульон, посолить, варить на слабом огне 5–7 минут.
Снять соус с огня, добавить в него сметану, оставшееся сливочное масло, зелень и перец, перемешать.
Подавать соус к блюдам из кролика и домашней птицы.
Соус из хрена и свеклы
Ингредиенты
150 г основного соуса хрен, 1 небольшая свекла, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.
Смешать тертую свеклу с соусом хрен, добавить сахар и соль, перемешать.
Подавать соус