Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты. Отсутствует

Читать онлайн книгу.

Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты - Отсутствует


Скачать книгу
творожный соус

      Ингредиенты

      100 г зернистого творога, 250 мл молока, 10 г корня хрена, 3 г горчицы, 5 мл лукового сока, сахар, соль по вкусу.

      Способ приготовления

      Для приготовления творожного соуса творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, горчицу и соль, перемешать. Влить молоко, растереть до получения однородной сметанообразной массы. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. В творожный соус добавить хрен, горчицу, луковый соус, соль и сахар, взбить до образования однородной массы.

      Подавать к холодным закускам из мяса и субпродуктов.

      Творожный соус с брусникой

      Ингредиенты

      100 г обезжиренного творога, 100 г сметаны, 50 г брусники, сахар по вкусу.

      Способ приготовления

      Для приготовления творожного соуса творог протереть через сито, добавить сметану и сахар, взбить до образования однородной массы.

      Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, размять, смешать с творожным соусом, взбить до сметанообразной консистенции.

      Подавать соус рекомендуется к блюдам из домашней птицы.

      Соусы для рыбы и морепродуктов

      Бургундский соус с вином и травами

      Ингредиенты

      900 мл красного вина, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 150 г сливочного масла, 50 г бекона, 35 г муки, зелень петрушки и тимьяна, соль.

      Способ приготовления

      Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками. Бекон мелко нарезать. Зелень петрушки и тимьяна вымыть, нарубить.

      На сковороде растопить 50 г сливочного масла, выложить на сковороду овощи и бекон, жарить 3–4 минуты.

      Добавить зелень, залить вином и довести смесь до кипения. Уварить на слабом огне до половины первоначального объема, протереть через сито.

      После этого добавить муку, растертую с 50 г сливочного масла, тщательно перемешать и подогреть до загустения.

      Снять соус с огня, посолить (при желании можно добавить также немного сахара), положить оставшееся масло и перемешать.

      Острый соус для рыбы

      Ингредиенты

      200 мл основного белого рыбного соуса, 100 мл крепкого рыбного бульона, 70 мл 9%-ного белого виноградного уксуса, 60 г сливочного масла, тмин, гвоздика, молотый мускатный орех, красный молотый перец, зелень кинзы или петрушки, сахар, соль по вкусу.

      Способ приготовления

      Зелень вымыть, мелко нарезать. В сотейник положить пряности, залить уксусом, добавить бульон, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 минут.

      После этого добавить основной белый соус, масло, перемешать и варить еще 15–20 минут, периодически перемешивая.

      Приправить полученную смесь сахаром и солью, перемешать до полного их растворения, процедить, добавить пряную зелень.

      Подавать соус к рыбным котлетам, биточкам и тефтелям.

      Соус с грибами и каперсами

      Ингредиенты

      300 мл основного белого рыбного соуса, 75 г томатного пюре, 50 мл белого вина, 75 г белых грибов, 10 г каперсов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки,


Скачать книгу