Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко
Читать онлайн книгу.
постепенно вливая растительное масло.
Апельсин разрезать пополам, выжать сок из одной половины и разбавить его водой в пропорции 1: 7. Добавить муку, размешать, поставить на огонь, вскипятить, остудить и добавить майонез.
Желтковую и апельсиновую массы перемешать и заправить полученным соусом мясо с рисом.
Готовый салат украсить дольками апельсина. Прежде чем подавать салат к столу, поставить его на некоторое время в холодильник.
Салат «Обеденный»
Ингредиенты
• Вареная телятина – 200 г
• Макароны – 1 стакан
• Яйца – 2 шт.
• Помидоры – 2–3 шт.
• Сметана – 100 г
• Тертый хрен – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, заправить сметаной, смешанной с хреном. Перед подачей к столу украсить нарезанными кружочками помидорами.
Салат «Краковский»
Ингредиенты
• Жареная говядина – 100 г
• Картофель – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Маринованное яблоко – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Тертый хрен – 1 столовая ложка
• Сметана – ½ стакана
• Зелень укропа и петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками или тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы и яблоко нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на средней терке или мелко нарубить. Все смешать, посолить и поперчить. Лук очистить, нашинковать, соединить со сметаной, добавить хрен и перемешать. Овощную массу выложить на блюдо, залить полученным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат «Везувий»
Ингредиенты
• Отварная нежирная свинина – 300 г
• Картофель – 3 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Майонез – 250 г
• Сок ½ лимона
• Зелень кинзы
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Все смешать, посолить. Майонез соединить с перцем, добавить лимонный сок и соусом заправить салат. Посыпать измельченной зеленью.
Салат из свинины и овощей
Ингредиенты
• Отварная нежирная свинина – 400 г
• Картофель – 5–6 шт.
• Огурцы – 2–3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Яблоки – 2–3 шт.
• Яйца – 2–3 шт.
• Сметана