Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко
Читать онлайн книгу.
добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.
Мясо, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. Положить гвоздику в бульон, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным теплой водой желатином, довести до кипения и снова процедить. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, тушеные грибы, тертый сыр и залить горячим бульоном. Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем выложить в блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Рулет из телятины
Ингредиенты
• Телячья лопатка – 1 шт.
• Говяжий фарш – 500 г
• Батон – 1 ломтик
• Яйцо – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Молоко – 100 мл
• Шпик – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Шпик нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Ломтик батона замочить в молоке на 3 минуты. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками.
В говяжий фарш добавить яйцо, ломтик батона, лук, зелень петрушки, шпик, перец и перемешать.
Телячью лопатку промыть, вынуть кости, удалить крупные жилы, посыпать солью, перцем и оставить на 1 час.
Приготовленный фарш положить на телячью лопатку, свернуть ее рулетом, перевязать нитками.
Рулет выложить на противень и запечь в умеренно разогретой духовке. На готовый рулет положить груз, остудить, убрать нитки. Рулет выложить в блюдо, нарезать ломтиками, оформить дольками помидоров и огурцов, кружками болгарского перца и подать к столу.
Закуска из говядины и помидоров
Ингредиенты
• Отварная говядина – 300 г
• Помидоры – 3–4 шт.
• Лук – 3 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Листья зеленого салата – 30 г
• Майонез – 80 г
• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки
• Горчица – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый салат вымыть.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с луком, полить смесью растительного масла и горчицы и оставить на 1 час. Затем смешать с помидорами, выложить в блюдо, полить майонезом, оформить кружочками яиц, листьями зеленого салата, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Паштет из говядины в масле
Ингредиенты
• Говядина – 500 г
• Сливочное