Веганское сыроедение и здоровый образ жизни. Избранные статьи. Дон Беннетт
Читать онлайн книгу.
хочу отметить, что я не рекомендую пищевые дрожжи в качестве источника дополнительного B12, потому что пищевые дрожжи содержат B12 только в том случае, если они обогащены им… Пищевые дрожжи сами по себе не содержат B12. Так что теперь перед вами встаёт вопрос о том, в какой форме в них был добавлен B12 и какая его часть является биологически доступной. Так что самый безопасный и здоровый подход представляет собой сочетание привычек здорового образа жизни и приёма добавок B12 в случае диагностированной необходимости или в качестве страховки от будущего дефицита.
Как большинство людей получают B12
Когда учёные открыли «витамин» B12, а его недостаток связали с «пернициозной» (макроцитарной) анемией, правительство США распорядилось добавлять B12 в продукты питания для массового потребления населением. Поэтому В12 с тех пор стали обогащать всевозможные хлопья, когда их расфасовывали по коробкам на фабриках, и добавлять его во многие другие пищевые продукты. Это положило конец распространению пернициозной анемии. Хотя применявшегося количества было достаточно для того, чтобы предотвратить наихудший сценарий развития событий, его было недостаточно для того, чтобы предотвратить хронические дегенеративные состояния, которые в настоящее время напрямую связывают с долгосрочной нехваткой B12, – состояния, влияющие на когнитивные функции и помимо этого влекущие за собой другие неврологические проблемы. (Читайте выше «Моё мнение об обнародованных нормах потребления B12 и его рекомендуемых суточных дозах».)
Теперь о неверных и вводящих в заблуждение сведениях о B12
Очевидно, что оба человека получили какую-то неверную информацию
«Дефицит может возникнуть самими разными способами. Прежде всего, человек мог потреблять витамин B12 в недостаточном объёме. Это бывает крайне редко, так как он содержится в большинстве белков животного происхождения».
Это мнение довольно распространено, что и проиллюстрировано на правой половине картинки. В этом заявлении не учитывается то, что B12 весьма чувствителен к тепловому воздействию и повреждается / инактивируется во время нагревания при приготовлении пищи. Поэтому приготовленные продукты животного происхождения не являются источником активного витамина В12. Следует отметить, что дефицит B12 в самом деле встречается в невегетарианской среде – значит, даже у мясоедов развивается нехватка / дефицит B12. Это может быть вызвано тем, что некоторые мясоеды не едят многие переработанные продукты питания, обогащённые B12, и / или часто питаются целым рядом тех продуктов, которые мешают организму вырабатывать B12 (их перечень приводился выше).
Перед тем как у вас разовьётся анемия, связанная с низким уровнем В12, и произойдёт увеличение в размерах красных кровяных телец (макроцитарная анемия), дефицит B12 может вызвать патологические изменения психического и неврологического характера. Это было описано в 1905