Как прогнать поваров и готовить самому. Марк Вячеславович Пляскин
Читать онлайн книгу.
что в коллективе всю атмосферу может портить просто наглая мойщица, которой когда-то давно просто не указали на ее рабочее место и обязанности.
Иногда это может быть простой повар, мужчина или женщина, не важно. Который может достаточно унизительно разговаривать с коллегами, по крайней мере с новенькими стажерами.
Важно понимать, что должны быть рамки. Вы сами можете многое не видеть. Но когда новый стажер, который в целом может постоять за себя, видит, что в коллективе заправляет непонятное существо, полукриминального вида и стиля общения и вроде как руководство позволяет этому человеку работать в коллективе, значит руководство нормально к этому относится. Ежедневные придирки и недовольство некоторых поваров может серьезно влиять на текучку в коллективе. Обычно такие персоны также основные «разлагатели» в коллективе. Они первые заводят разговоры о "плохих" собственниках и руководителях. Они первые ноют о постоянных проблемах. Они каждую мелочь в разговоре со стажером могут преподнести в невыгодном для вас свете.
Как бороться с этим?
Личное общение с каждым поваром, еженедельное. Наблюдение за настроением на кухне и в коллективе.
Глава 4
Новые аристократы
Стена между руководством и персоналом должна быть обязательно. Это приемлемо и называется субординацией. Иногда это приобретает чрезмерные масштабы, и руководители могут становиться новыми «баринами» в своих уделах. Становясь грубыми, неуважительными хамами. У вас не так?
Другая крайность межличностного общения в ресторане. Это синдром "аристократа", как я его называю.
Этот синдром силен в большинстве руководителей старшего возраста. Подобное обожествление директоров. шефов, бухгалтеров главных и так далее велось еще в Советском Союзе.
Когда заговорить с директором нельзя, когда увидеть его на рабочем месте можно в очень ограниченное время в течение дня или недели, буквально по часам.
Какие признаки синдрома аристократа?
– простой повар не может увидеть начальство несколько дней/недель и донести какую-то мысль, вопрос, предложение
– простой работник не может напрямую задать четкий вопрос (когда зарплата, что с официальным трудоустройством, аванс не весь выдали, поставщик привозит ужасные продукты. почему мы к другому не обратимся поставщику? И так далее, в том же духе)
В такой ситуации обычный вопрос ставит директора в замешательство. Во-первых, ему неприятно, что с ним разговаривают какие-то простые люди. Во-вторых, в силу незнания (обычно это идет от непрофессионализма, именно его тщательно маскируют такие руководители) или в силу того, что директор понимает, что денег то и нет и пока не будет, но приходится увиливать от разговора, так как собственник с утра в очередной раз обчистит сейф со всей так заботливо копившейся зарплатой (да да, и таких много…)
– руководители. менеджеры, директора, собственники – позволяют себе разговаривать с персоналом криком,