Будь здоров. Советы специалиста. Юрий Кривенцев
Читать онлайн книгу.
само существование жизни на Земле, важнейшая основа формирования внутренних сред организма, но никакими способностями к «запоминанию» и реализации информации она не обладает.
4. Минералы – неорганический компонент пищи, обеспечивающий огромное количество разнообразных функций, таких, как: водно-солевой баланс, сократимость мышц, нормальный сердечный ритм, свертываемость крови, строение костей и др. Эту группу делят на макроминералы (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор) и микроминералы (железо, йод, марганец, медь, цинк и др.).
В приложении №2 приведен перечень ключевых химических элементов, биологическая роль каждого из них, суточные нормы и основные продукты питания.
Очень важный момент. Минералы – как правило, растворимые и самые малые частицы нашего организма. Следовательно, они легко могут уходить из продукта в раствор при варке, тушении, солении, мариновании и др. Это следует учитывать при приготовлении пищи. Если, к примеру, вы варите суп, то не теряете ничего, так как бульон (в который выйдут микроэлементы из продуктов) вы тоже кушаете, но если вы отвариваете картошку, например, то должны учитывать, что ценнейший калий (и другие ионы) мигрирует из овоща в воду, которую вы потом просто сольете. В этом смысле более сохранными являются такие кулинарные методы, как запекание или варка на пару, при которых не происходит контакта продукта с жидкой водой.
И еще одно слово о столь популярных в наше время фильтрах для очистки воды. У подобных систем нет собственного мозга, который помог бы отличить вредное от необходимого, поэтому они удаляют из воды как токсичные элементы (такие, как ртуть, свинец, мышьяк, висмут и др.), так и ценные. Поэтому советую не злоупотреблять подобными устройствами. Я, к примеру, на себе заметил, что если пить и использовать для приготовления пищи исключительно только фильтрованную воду, то через пару месяцев отмечаются незначительные тонические сокращения мышц, похожие на судороги (типичный симптом дефицита кальция). Стоит перейти на нефильтрованную воду, как эти явления прекращаются.
Ну, и наконец, говоря о минералах, особо хочется развеять устоявшийся миф о железе, заключающийся в том, что, дескать, этого элемента очень много в яблоках. Это в корне неверно. Железо (Fe) – важнейший микроэлемент, обеспечивающий процессы дыхания, при недостатке которого развивается железодефицитная анемия («малокровие»). Больше всего Fe содержится в животных продуктах, рекордсменами по его концентрации являются печень и красное мясо (именно соли этого элемента придают тканям специфическую окраску). В растительных продуктах железа не просто меньше, но в них этот элемент находится в менее доступной для усвоения форме. Я еще ни разу не наблюдал, чтобы больной анемией излечился бы, принимая яблоки (даже в больших количествах).
5. Витамины – единственный абсолютно незаменимый компонент пищи. Поясню: незаменимыми называют те органические вещества, которые не синтезируются