Стань умнее. Чарльз Спендер
Читать онлайн книгу.
Термически обработанные зерновые (хлеб, хлопья для завтрака) содержат химические вещества, образующиеся во время реакции белков с углеводами при высоких температурах. Эти вещества в больших дозах могут снизить уровень активности, вызвать рассеянность и ухудшить способность к обучению (данные по исследованиям у лабораторных животных). Один из примеров – акриламид. Зерновые, обработанные при высоких температурах (например, испеченный хлеб), содержат определимые (безопасные) количества акриламида и близких по составу веществ. Я считаю, что хлеб снижает ясность ума и обладает выраженным седативным (замедляющим) эффектом. И наоборот, отварные цельные зерна (коричневый рис, измельченная пшеница, гречка и другие) не содержат акриламида, и количество новых химических веществ, образующихся при варке, значительно ниже по сравнению с хлебом. Они обладают мягким седативным эффектом, но не влияют на количество ошибок. Приготовление фруктов и овощей при умеренных температурах и пастеризация молочных продуктов также не влияют на умственные способности.
Общеизвестный факт: в процессе приготовления пищи разрушается часть витаминов, поэтому мы не будем подробно обсуждать данную тему. Отметим лишь, что во время готовки большинство витаминов разрушается лишь на 10–30%. Теоретически это может отрицательно повлиять на здоровье (так как приведет к небольшому дефициту витаминов), но в реальности люди, придерживающиеся сбалансированной диеты на основе термически обработанных продуктов, не испытывают недостатка в витаминах. Как упоминалось выше, в долгосрочной перспективе витаминные добавки не оказывают какого-либо благотворного влияния на здоровье людей, придерживающихся сбалансированной диеты, по крайней мере в промышленно развитых странах.
Я изучил несколько исследований, посвященных химическим изменениям, которые происходят в различных продуктах во время термической обработки. И я смог найти данные по некоторым химическим веществам, которые могут негативно влиять на психическое состояние. Эти вещества образуются в мышечном мясе (например, говядине или рыбе) и в зернах злаков (например, пшеница и ячмень) во время термической готовки. Несмотря на все усилия, я не смог найти никакой информации об образовании подобных химических веществ в пастеризованном молоке или в овощах и фруктах, приготовленных при умеренных температурах. Можно сделать два альтернативных вывода.
1. В процессе пастеризации молочных продуктов и приготовления фруктов и овощей не образуются вещества, негативно влияющие на умственные способности. С точки зрения воздействия на умственные способности и психическое состояние не имеет значения, употребляете вы эти продукты в сыром или пастеризованном / приготовленном виде (пастеризованное молоко безопаснее сырого).
2. Или, существующая база знаний (научная литература) о химических различиях между сырыми и термически обработанными продуктами в настоящее время ограничена. Поэтому вещества, негативно