Штрудель, Шарлотка, Коврижка. Ирина Александровна Акулина
Читать онлайн книгу.
для начинки: 1 кг кисло-сладких яблок, 300 г персиков( твердых), 100г сливочного масла, 200 г сахара, 100 г грецких орехов, 80 г изюма, 100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка молотой корицы,½ чайная ложка лимонного сока, 2 столовая ложка сахарной пудры
Растопить 2 столовых ложки сливочного масла и обжарить панировочные сухари.
Яблоки очистить от кожуры и семян, из персиков вытащить косточку, нарезать фрукты тонкими ломтиками. Грецкие орехи порубить ножом в крупную крошку. Смешать яблоки, орехи, изюм, сахар, корицу и лимонный сок. Раскатать тесто, смазать маслом, обрезать края.
Обжаренные панировочные сухари распределить по всей поверхности теста. Сверху разложить яблочно-ореховую смесь, оставляя края 1,5-2 см. Аккуратно свернуть тесто в рулет. Защипнуть открытые края.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить пекарской бумагой, выложить на него штрудель, смазать его растопленным сливочным маслом и выпекать 30– 40 минут.
Готовый штрудель немного остудить, посыпать сахарной пудрой.
Штрудель с медом
Ингредиенты: 500 г слоеного бездрожжевого теста, 400г батона,
300 г грецких очищенных орехов, 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 столовых ложки мёда,3 столовых ложки изюма и/или цукатов, 2 столовых ложки масла растительного рафинированного, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка кунжута
Орехи порубить ножом в крупную крошку.
Батон (белый хлеб) разломать на мелкие кусочки и подсушить в духовке до сухого состояния. Затем перемолоть блендером в крупную крошку.
Лимоны прокрутить в мясорубке вместе с кожурой.
Взбить яйца до слабой пены, оставить немного для смазывания рулета.
Смешать яичную пену, рубленые орехи, хлебную крошку, лимон и сахар. Добавить мед и промытый изюм. Все перемешать и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Тесто раскатать на столе в пласт толщиной в 0,5 – 1 см. Разделить на 2 части – 2 рулета.
Разложить начинку на тесте, оставив узкий край в 10 см, скатать рулеты.
Застелить противень пергаментом и переложить на него рулеты, швом вниз. Сделать несколько надрезов на рулете и залить в эти отверстия растительное масло.
Смазать сверху оставшимся взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-40 минут.
Штрудель вишневый
Тесто дрожжевое (см. рецепт выше)
Ингредиенты: корица молотая – 0,5 чайной ложки, 0,5 стакана свежих вишен без косточек, 1\4 чайной ложки соли, крошка кондитерская – 100 г, сахар – 60 г; изюм – 50-75, яблоки – 0,5 кг
Изюм замочить в теплой воде на 15 минут, затем слить воду и обсушить изюм. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. На столе, застеленном льняным полотенцем, раскатать тонкий пласт из дрожжевого теста. Распределить равномерно по поверхности яблоки, вишни, обсушенный изюм. Посыпать начинку сахаром, корицей, кондитерской крошкой.
Аккуратно свернуть рулет и положите швом вниз на противень, застланный пергаментом. Смазать желтком.
Духовку разогреть до 170 градусов и выпекать в ней штрудель 30 минут.
Штрудель с тыквенно-творожной