Штрудель, Шарлотка, Коврижка. Ирина Александровна Акулина
Читать онлайн книгу.
муки,2 столовых ложки сливочного масла,
50 г сливочного масла для смазывания теста, 1 столовая ложка сметаны,
Сливочное масло растопить, добавить муку и поджарить её до светло-коричневого цвета.
Взбить в пену яичные белки (оставить немного для смазывания штруделя). Смешать орехи, сахарный песок, обжаренную муку с маслом и взбитыми белками.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и смазать его растопленным сливочным маслом. Выложить на пласт начинку и скатать рулет.
Штрудели выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, оставить «отдыхать» на 15 минут. Наколоть штрудели по всей поверхности вилкой. Смешать сметану с оставшимися взбитыми белками и смазать поверхность рулетов.
Выпекать штрудели в нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
Штрудель со сливовым джемом
Ингредиенты: 200 г мягкого сливочного масла, 3 стакана муки, 1 стакана горячей воды, 150 гр. крупно помолотых грецких орехов, 3/4 стакана сливового джема, 1 чайная ложка корицы
Из всех ингредиентов вымесить мягкое эластичное тесто. Тесто обернуть плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
Готовое тесто разделить на 2 или 3 части (в зависимости от желаемого размера штруделя).
Раскатать тесто в тонкий слой, сверху уложить начинку: варенье, рубленые орехи, присыпать корицей. По краям оставлять 1,5-2 см. Тщательно защипнуть края и свернуть рулет.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой или смазать маслом.
Рулет выложить на противень, смазать желтком, посыпать сахаром и корицей. Выпекать 20-30 минут.
Штрудель лимонный
Приготовить пласт вытяжного теста (см. рецепт выше).
Ингредиенты: 120 г сливочного масла, 50 г пшеничного хлеба, 80 г изюма, 100 г ядер грецкого ореха, 1 г большое яблоко, 1/2 лимона, 150 г сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 40 г сахарной пудры
Кусочек пшеничного хлеба подсушить, накрошить и обжарить на 30 г сливочного масла. Изюм смешать с измельченными грецкими орехами.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими дольками, сбрызнуть лимонным соком.
Яблоки, изюм и орехи смешать, добавить сахар, корицу.
Пласт посыпать обжаренными хлебными крошками, Выложить на него начинку таким образом, чтобы с одной из длинных сторон был запас 15-17 см, а с остальных – по 4-5 см.
Сначала прикрыть начинку самым большим свободным краем теста, затем боковыми краями. Каждый край смазывать сливочным маслом.
Свернуть плотный рулет.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить на него штрудель швом «вниз».
Выпекать 40-45 минут. В процессе выпекания раз или два смазать штрудель растопленным маслом.
Готовый штрудель смазать растопленным маслом, остудить в течение 30 минут и присыпать сахарной пудрой.
Штрудель банановый
Ингредиенты: тесто слоеное – 500 г; банан – 2 шт., шоколадная паста Нутелла – 150 г; сахар