Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада. Полина Кошелева
Читать онлайн книгу.
цехе постоянно поддерживается температура от 16 до 20°С. Вряд ли у кого-то температура на домашней кухне настолько низкая, поэтому обычный домашний холодильник нам очень пригодится.
Кондиционер
Счастливые обладатели кондиционера на кухне, ликуйте! Работать с шоколадом удобнее всего при температуре в помещении около 16–18°С. Если боитесь холода, спокойно можете повысить ее до 20–21°С. Шоколад будет застывать чуть медленнее, но работать с ним будет более комфортно. Советую тепло одеваться, ведь холод и шоколад – понятия неразделимые. Надо играть с шоколадом по его правилам.
Бумага для выпечки
Она понадобится нам на многих этапах приготовления шоколадных конфет. На бумагу можно отсаживать начинку из кондитерского мешка, выкладывать облитые шоколадом конфеты для застывания и многое другое. В некоторых случаях ее можно заменить на пищевую пленку.
Кондитерский мешок
Существуют специальные кондитерские мешки, многоразовые силиконовые и одноразовые. Я предпочитаю одноразовые. Они более тонкие, в них лучше чувствуется продукт, и всегда чистые, их не надо мыть и сушить. Очень удобно использовать кондитерский мешок для отстаивания начинки в шоколадный корпус конфеты. Можно придумать, как без него обойтись. Например, взять обычный пищевой пакет или свернуть кусок пергамента в конус. Но наличие кондитерского мешка очень облегчит процесс приготовления! Приобрести его можно в специализированных кондитерских магазинах.
Кондитерские насадки
Они бывают металлическими или пластиковыми, разных форм и диаметров. Насадки вставляются в кондитерский мешок и придают красивую форму нашей начинке, если ее консистенция достаточно плотная и поддается формованию. Еще их можно использовать для нанесения необычного рельефа на шоколад в процессе его застывания. Дотрагиваясь определенным образом до поверхности, можно получить отпечатки в виде круга или звезды.
Металлическая рамка небольшого размера (18×18 см)
Необязательный гаджет, но очень удобный, чтобы вылить в него готовый шоколадный ганаш для выстаивания. Далее начинка извлекается из рамки и нарезается либо для обливания шоколадом, либо для обсыпки какао-порошком. Можно обтянуть рамку пищевой пленкой и вылить в нее мармелад. Начинку можно вылить и в обычную форму удобного размера для выпечки пирога, предварительно застелив ее пищевой пленкой. Если подойти к процессу более серьезно, можно заказать рамку из поликарбоната высотой 1–1,2 см (прямоугольную или квадратную), в которую тоже очень удобно выливать ганаш для выстаивания.
Вилочки для конфет
Они нужны на завершающем этапе приготовления обливных конфет. От обычных эти вилочки отличаются очень тонкими прутиками. Благодаря им конфету проще переложить на пергамент. Чем толще прутики, тем сложнее стряхнуть квадратик начинки. Если у вас нет специальной вилочки, советую использовать зубочистку, чтобы сдвинуть конфету с обычной вилки. Вилочки продаются наборами, они разных видов и из по-разному