Вы не только можете дольше прожить в добром здравии при пониженном потреблении калорий, но и улучшить свою память⁴⁶. Разумеется, если мы не перегружаем своё тело лишними калориями и весом, мы снижаем риск большинства хронических заболеваний. Для нашего здоровья может быть полезно поддерживать тот вес, который мы имели в юности, а не набирать по полкилограмма каждый год после завершения пубертатного периода, как это происходит со многими людьми.

      Пищеварение

      Хотя в таблицах перечисляются нутриенты в различных продуктах, таких как манго и семена подсолнечника, все продукты обязательно «меняются», прежде чем тело сможет использовать их в качестве питания. Пищеварение – это используемый нашим телом искусный способ разбирать еду на более мелкие части, чтобы могли быть усвоены питательные вещества. Усвояемостью называется процент калорий, белков или других нутриентов, усваиваемых на всём протяжении желудочно-кишечного тракта⁵². После усвоения продукты пищеварения (аминокислоты из белков или продукты расщепления жиров и углеводов) разносятся к клеткам, где могут быть использованы в качестве строительных блоков, преобразованы в доступную энергию либо отложены про запас. Витамины, минералы, незаменимые жиры и защитные фитохимические вещества задействуются во многих функциях нашего организма⁵³.

      Таблица 5.3.

      Калории, белки, жиры, углеводы и вода в сырой пище

      Источник: данные исследований^49–51.

      Примечание. В группу «Овощей» включены водоросли, фрукты (например, помидоры) и зерновые (например, кукуруза), которые обычно используются как овощи. К «Зерновым» отнесены семена, часто использующиеся как зерновые. Данные для орехов и семян приведены до их замачивания (если не указано обратное). Все продукты свежие (сырые), если не указано обратное. Граммы белка, превышающие значение 1,0, округляются.

Пищеварительные ферменты

      Главные «работники» процесса пищеварения – это белки, известные как пищеварительные ферменты, которые могут расщеплять пищу на мелкие части, не подвергаясь изменению. Например, роль одного из ферментов может заключаться в распутывании длинной, скрученной молекулы белка; роль другого – в разделении этого белка в определённых узлах на более короткие цепочки аминокислот. Далее в процессе пищеварения другие ферменты расщепляют эти цепочки на отдельные аминокислоты, которые усваиваются и становятся строительными блоками белка, производимого нашим телом. Определённые ферменты выделяются во рту, желудке и тонком кишечнике, смешиваясь с едой на разных стадиях пищеварения⁵⁴. (Более подробную информацию о ферментах и пищеварении см. в главе 10.)

Процесс пищеварения

      Стадия 1

      Процесс пищеварения

---

Скачать книгу