Мои любимые рецепты. Первые блюда. Андрей Колясников
Читать онлайн книгу.
супам – первые были в 6 лет, приготовленные мной из сухих наборов со «звездочками». Поваром так и не стал, если честно: не хотелось – я люблю готовить для себя и близких.
В раннем детстве, когда готовишь, ты часто экспериментируешь, и зачастую получаются помои, но на ошибках учишься. Я делал все более сложные и изысканные блюда, зачастую проверяя на своих друзьях – а как иначе?! Так я научился готовить.
Помните: мясо должно быть обязательно промытым, как крупа, зелень, или овощи. Если вы хотите стать поваром: не курите – никотин ослабевает обоняние, а это чувство нам очень важно – вы должны чувствовать запах пищи и ее вкус.
Что я могу сказать еще?!
Приятного аппетита!
Повар спрашивает свою невесту:
– Ты плов умеешь готовить? Котлетки жаришь? Ну, хотя бы салатики?
– Ну что ты ко мне пристал?! Я неплохо ставлю чайник!
Первые блюда
Уха
Ингредиенты:
1) 1 кг. рыбы (окунь, пескарь, щука, толстолобик… хоть семга) неважно какой – ту, что поймали.
2) 1—2 луковица (в зависимости от ее размера).
3) 1—2 картофеля.
4) 1-морковь.
5) Лук зеленый, петрушка, укроп.
6) Яйцо.
7) Соль, черный молотый перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
Ставим кастрюлю на огонь, заливаем в нее три литра воды и чуть-чуть подсаливаем воду.
Пока вода закипает, чистим рыбу, а после потрошим ее и, по желанию, удаляем голову с жабрами. Промываем рыбу холодной водой. При желанье, также можно удалить косточки, пробив мясо, вдоль всей, рыбы ребром ножа.
Мелко нарезаем лук и морковь и опускаем их в кастрюлю с водой.
Даем воде покипеть около 10-ти минут.
Теперь можно опускать нашу рыбу в кастрюлю. Когда рыба уже в нашей кастрюльке, ставим огонь на минимум. Рыба должна вариться еще 30—40 минут.
Чистим картофель. Нарезаем его мелко (как вам удобно), и опускаем его в нашу кастрюльку. Через 10 минут солим и перчим воду по вкусу, добавляем нашинкованной, или щепотку сухой, зелени. Варим еще 5—10 минут (до готовности картофеля).
Теперь разбиваем яйцо и вливаем его нашу уху, тщательно взбалтывая его вилкой.
Кладем лавровый лист в кастрюлю и через минут пять снимаем уху с огня и даем ей настояться около 5—10 минут, под закрытой крышкой.
Наша уха готова!
Можно добавить в тарелку сухарики, майонез – кому как нравиться.
Приятного аппетита!
– Дорогая, что за рыба у нас в ухе плавает?
– Тебе что, моя уха не нравится?!
– Успокойся, уха мне нравится – мне не нравится, что рыба ее ест.
Борщ
Я люблю борщ с фасолью, но вы ее можете просто не добавлять.
Ингредиенты:
1) Подсолнечное, или оливковое, масло.
2) 0,5 кг. мяса (я люблю свинину).
3) 200—250 г. фасоли.
4) 1 свекла (если крупная, иначе 2—3).
5) 1 морковь (в размерах как со свеклой).
6) 4—5 среднего картофели.
7) Томатная паста (или томатный соус).
8) Кочан небольшой капусты.
9) Укроп, петрушка, базилик, лук зеленый (можно использовать «набор сухой зелени для супов»), лавровый лист.
10) Соль, красный перец молотый, черный перец молотый и горошком.
Способ приготовления:
Часов на восемь оставляем фасоль в воде комнатной температуры (если вы готовите борщ с фасолью).
Я, чаще всего, готовлю в казане, но буду рассказывать, как проще приготовить вам.
Заливаем в кастрюлю 3 л. воды. Доводим воду до кипения и выкладываем в нее фасоль и, нарезанное кубиками, мясо.
Теперь чистим картофель, лук, свеклу и морковь. Нарезаем картофель как вам удобно – лепестками, кубиками, или соломкой. Свеклу нарезаем соломкой, или, как морковь, натираем на крупной терке.
Варим мясо (и фасоль) не менее 40 минут, после чего опускаем в бульон нарезанный картофель. Через десять минут бульон солим, по вкусу. Добавляем черный перец горошком.
Переходим к зажарке.
Ставим сковороду на огонь. Льем немного подсолнечного (оливкового) масла, и ждем, когда оно нагреется (проверить легко – надо капнуть в масло воды и когда капля затрещит, масло разогрелось).
В первую очередь закидываем в масло мелко-нашинкованный лук. Когда лук станет полупрозрачным, засыпаем в сковороду