Восточный дастархан. Азат Валиев
Читать онлайн книгу.
2 кг муки 1 кг мякоти мяса, 4—5 головок лука, 3 столовые ложки топленого жира, 2 столовые ложки соли, 50 г сухих дрожжей.
ЭТЛИ ЧОРЕК (Лепешки тамдырные с мясом и капустой)
Технология приготовления такая же, как и говурмалы чорек. Отличие заключается в технологии приготовления фарша и внешней формы. Для фарша мясо пропускают через мясорубку, слегка обжаривают с рубленым репчатым луком, затем добавляют мелко рубленную свежую капусту, заправляют солью и специями и обжаривают еще 10 минут. На раскатанные круглые лепешки укладывают фарш, закрывают вторым слоем и защипывают края. Выпекают в тамдыре. Перед выпечкой смазывают взбитыми яйцами.
На 2 кг муки 0,7-0,5 кг мякоти мяса, 1 кг капусты, 3-4 головки репчатого лука, 1 яйцо, 2 столовые ложки соли, 50 г сухих дрожжей, специи.
ТОТЕК (Лепешки из кукурузной муки)
Из смеси кукурузной и пшеничной муки, соли и воды готовят пресное крутое тесто. Через 30—40 минут тесто разделывают на куски, раскатывают толщиной в
2,5 см, придают лепешкам овальную форму. Поверхность лепешек смазывают взбитыми яйцами, выпекают в тамдыре.
На 1 кг кукурузной и 1,5 кг пшеничной муки 2 столовые ложки соли, 1 яйцо.
Эти лепешки можно готовить и на молоке.
ОВМАЧ (Хлебная окрошка)
Горячие, прямо из печи, лепешки крошат очень мелко заливают топленым маслом и тщательно смешивают, чтобы крошки основательно пропитались.
На 1 горячую лепешку 100 г топленого масла.
ЛЕПЕШКИ ИЗ ДЖУГАРЫ
Для приготовления этого вида хлеба смешивают муку из джугары с ржаной мукой. В крутой кипяток вводят соль, добавляют перемешанную муку. Тесто замешивают деревянной ложкой. Тесто получается крутым, поэтому лепешки легче раскатать круглыми. Выпекают в тамдыре и подают к кислому молоку, сметане, а также к пареной тыкве с топленым маслом.
1500 г джугары, 50 г ржаной муки, соль по вкусу.
ЯГЛЫ ПЕТИР (Слоеные лепешки)
В теплом молоке разводя т дрожжи, вводят соль, муку и замешивают тесто. Готовое тесто укутывают и оставляют на 15 минут.
Подошедшее тесто делят на части весом 300– 400 г. Каждую часть раскатывают в тонкий, толщиной 1 мм пласт, и обильно смазывают топленым маслом. Затем пласт наматывают на скалку, разрезают по длине, получившиеся длинные ленточки вновь разрезают пополам, кладут друг на друга, скатывают в шарик и вновь раскатывают. Получившиеся лепешки толщиной 1 см выпекают в тамдыре, предварительно узорчато прокалывают. Готовые горячие лепешки смазывают сливочным маслом.
700 г пшеничной муки, 70 г масла, 60 г молока, соль по вкусу.
ТОНКИЙ ХЛЕБ
Просеять муку, растворить в воде соль. В теплое (температура 30-35 градусов) молоко ввести дрожжи, добавить соль, замесить тесто и поставить на 1,5 часа в тепло для брожения. За время брожения тесто несколько раз повторно обминают. Готовое тесто делят на равные порционные куски весом 200-300 г, формуют и оставляют, предварительно накрыв чистой салфеткой, на 20-30 минут. Перед тем, как раскатать, тесто посыпают очищенными кунжутными зернами. Выпекают тонкие, толщиной 0,3 см, лепешки в раскаленном тамдыре.
750 г муки, 1 чайная ложка дрожжей,