Восточный дастархан. Азат Валиев
Читать онлайн книгу.
обжаркой нарезанных мясопродуктов.
ГАИНАТМА (Суп мясной)
Особенностями приготовления этого супа является то, что он готовится только из баранины (корейки и грудинки), которую рубят вместе с костями на куски весом 30^50 г, заливают водой и варят на медленном огне с добавлением репчатого лука. После закипания в бульон добавляют предварительно замоченный горох (нохут), а за 30 минут до готовности – картофель. За 15 минут до окончания варки добавляют нарезанные помидоры, соль и специи. При подаче посыпают рубленной зеленью.
На 1 кг мяса 1 стакан гороха нохут, 3 головки репчатого лука, 0,5 кг картофеля, 2-3 помидора, зелень.
УНАIII (Суп мясной с лапшой)
Для бульона куски баранины весом 40—50 г заливают водой и варят с добавлением шинкованного репчатого лука на медленном огне. После закипания добавляют предварительно замоченную и промытую фасоль, а за 20 минут до окончания варки нарезанную лапшу, пассированный лук с помидорами.
Для лапши из муки, воды и яиц замешивают крутое пресное тесто и после 30—40-минутной расстойки раскатывают в тонкий пласт, который слегка просушивают и нарезают узкими полосками.
При подаче в готовый суп добавляют сузьме и рубленую зелень.
На 1 кг мяса 1 стакан фасоли, 3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки жира, 2 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сузьме, зелень, соль и специи по вкусу.
БЕЛЬКЕ (Суп с фигурной лапшой)
Предварительно готовят мясо-костный бульон с добавлением репчатого лука, соли и специй.
Отдельно готовят крутое пресное тесто, которое раскатывают в тонкий пласт и нарезают в виде квадратов или ромбиков размером 4х4 см. Подготовленную лапшу отваривают в подсоленной воде в течение 10—12 минут и откидывают на дуршлаг. При подаче в кясе укладывают лапшу, заливают бульоном, добавляют сузьме и посыпают зеленью.
На 1 кг мяса 2 головки репчатого лука, 2 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сузьме, зелень; соль и специи по вкусу.
ЧЕКДЫРМЕ (Суп из молодого барашка)
Для приготовления этого супа берется мясо молодого барашка или козленка с добавлением субпродуктов (сердце, почки, легкие, селезенка и язык). Подготовленные мясо и субпродукты заливают холодной водой, добавляют шинкованный репчатый лук и варят до готовности на медленном огне.
После закипания бульона кладут очищенную морковь, а за 15 минут до окончания варки свежие помидоры, болгарский перец, соль и специи.
При подаче мясопродукты вместе с морковью укладывают на большое блюдо, посыпают зеленью, отдельно подают бульон в кясе. При желании чекдырме можно готовить с картофелем.
На 1,5 кг мяса и субпродуктов 3 головки репчатого лука, моркови, 3 помидора, 1 – 2 шт. болгарского перца, зелень; соль и специи по вкусу.
КУРТУК (Суп с курдючным салом)
Мякоть баранины мелко нарезают (по 25—30 г), заливают водой и варят 25—30 минут. Затем в бульон при непрерывном помешивании добавляют просеянную муку джугары, нарезанный дольками картофель и слегка обжаренное курдючное сало с луком. Суп