Кухня СССР. Рыба каждый день. Часть 2. Валентина Михайловна Ильянкова
Читать онлайн книгу.
яйцо, соду, уксус, щепотку соли смешать и взбить в пену. Добавить муку, тщательно размешать и оставить при комнатной температуре на (около) 30 минут (тесто консистенции средней густоты сметаны).
Картофель, морковь и лук очистить. Овощи нарезать: картофель тонкими кружками, морковь косыми пластинками, лук – полукольцами. Филе рыбы нарезать полосками Овощи и рыбу поочередно обжарить с двух сторон в растительном масле.
Сотейник смазать маслом, обсыпать хлебными крошками. Выложить в сотейник первым слоем картофель (чешуйкой), лук, рыбу, морковь. Залить овощи и рыбу приготовленным жидким тестом, посыпать хлебными крошками, разложить кусочки масла и моченые ягоды. Запекать пирог в предварительно разогретой до 180*С духовке около 40-50 минут.
Горячий пирог опрокинуть на тарелку, нарезать порционными кусками и сразу подать на стол.
Рулет из сыра и семги
300 гр. сыра (можно Чеддер), 3 столовые ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, розмарин, укроп, красный базилик), 300 гр. среднесоленой семги, (можно подкопченной), щепотка тмина в зернах.
Сыр натереть на овощной терке, добавить рубленую зелень, перемешать, выложить в полиэтиленовый мешочек для пищевых продуктов, мешочек завязать, опустить в кипящую воду и нагреть сыр до пластичного состояния (обычно 2-3 минуты).
Нагретую сырную массу быстро (в этом же мешочке) тонко раскатать в прямоугольный пласт. Мешочек разрезать и снять верхнюю пленку, выложить на теплый сыр пластинки рыбы, посыпать тмином и свернуть сыр с рыбой в рулет.
Рулет плотно обернуть пленкой, придавить легким грузом и охлаждать не менее 3-х часов в холодильнике.
Рыба красная, запеченная в фольге
300 гр филе красной рыбы или кусок с костями, по 2 столовые ложки оливкового масла, и лимонного сока, ломтик лимона, соль, перец.
Оливковое масло и лимонный сок смешать, вылить на филе рыбы и мариновать 20-30 минут.
Рыбное филе посолить и поперчить со всех сторон, сверху положить ломтик лимона. Подготовленную рыбу завернуть в конверт из фольги и запекать в разогретой до 200* С духовке 15-20 минут.
Рыбу выложить на тарелку (удалить кожу и кости), гарнировать можно домашней лапшой, оформить веточкой пряной зелени.
Семга тушеная
400 гр рыбы, по 2 столовые ложки уксуса из красных ягод (лучше из малины) и растительного масла, 250 мл куриного бульона, 0,5 чайной ложки пряностей для рыбы, соль по вкусу
Рыбу обмыть, нарезать порционными кусками, сложить в один ряд в низкий сотейник, полить уксусом, маслом, посыпать пряностями и посолить. Рыбу оставить под крышкой на 15-20 минут.
Бульон довести до кипения, залить рыбу. Сотейник накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку на 20-30 минут.
Рыбу вынуть из сотейника, удалить кожу и кости, выложить на тарелку, полить соусом, в котором она тушилась (соус можно загустить крахмалом и хлебными крошками). Гарнировать рыбу кашей, оформить пряной зеленью.
Семга